LES ESCARGOTS DE LA BAIE

Présentation

Bonjour je suis productrice d'escargots français depuis 2018. J'élève des escargots gros gris. Je travaille de façon la plus naturelle possible. Etant dans une zone de protection de l'environnement Natura 2000, j'ai à cœur de travailler sans pesticides ni produits chimique. Mon entreprise est certifiée Haute Valeur Environnementale HVE niveau 3, gage de préservation et développement de la biodiversité et du BAE (Bien-Etre Animal). D'ailleurs nos escargots évoluent dans des parcs plein-air, nourri principalement de végétaux que nous faisons pousser (colza, choux, radis, moutarde...). Ils bénéficient d'un complément vitaminé (CMV) enrichie en calcium deux fois par semaine. Nous avons une gamme segmentée en deux parties. Le frais: coquilles farcies, croquilles farcies, chouquettes, feuilletés... Nous en avons toute l'année. Tout est préparé par nos soins et conditionné sous vide avec une DLC en frais de 21 jours et 6 mois si surgelé. Nous avons conçu plusieurs recettes de beurre pour farcir: ail persillé, tomate basilic, curry, roquefort, noix, châtaigne, ortie. Les bocaux: nous étoffons chaque année notre gamme. Nous avons tout d'abord les tartinades d'escargots (50% chairs mixées avec 50% beurre préparé) aux sept beurres précédemment cités. Ensuite nous proposons des garnitures: escargots à la fondue de poireau, en garniture forestière, en béchamel. Nous proposons aussi (nouveauté 2022) des escargots à picorer pour l'apéritif (escabèche, créole). Enfin nous avons réalisé une cassolette d'escargots aux morilles pour les fêtes de fin d'année. Nous participons régulièrement à des concours gastronomiques et avons obtenus plusieurs prix pour nos produits: 2021: Champion d'Europe "Meilleur produit festif" pour notre cassolette escargots morilles 2021: Grand Prix d'Excellence pour une ballotine de volaille farce de veau et escargots persillés 2020 (PAS DE CONCOURS CAUSE CRISE SANITAIRE) 2019: Prix d'Honneur pour nos croquilles ail persil et tomate basilic 2019: 1er Prix pour nos feuilletés escargots ail persi et roquefort D'autre part, nous travaillons avec plusieurs restaurants gastronomiques et semi-gastronomiques : Restaurant le 7 mer, Hôtel 4* à Saint-Malo Texture à Saint-Malo Le Cambusier à Saint-Malo Le Colibri à Dinan La Table du Marais à La Fresnaie Phil'à table à Pleine-Fougères Les gamins à St-Laurent-de-Cuves Les Tourelles - Château d'apigné au Rheu Le Cambusier à Saint-Malo 5. Sur quels circuits de distribution vendez-vous actuellement vos produits ? 70% de nos ventes sont réalisées auprès des particuliers (salons gastronomiques, vente directe sur les marchés, magasins de producteurs, vente par correspondance). 20% de nos ventes se font avec les restaurateurs. Les 10% restants se font avec les Comités Sociaux Economiques de certaines entreprises. 6. Avez-vous déjà réalisé des expéditions de vos produits ? Nous réalisons des expéditions chaque semaine via Chronopost Chronofresh car nos sommes partenaire du réseau "ruche qui dit oui" et vendons en ligne via notre site internet. Espérant avoir répondu à vos questions Amandine GARNIER