La maison d’Hacadour

Présentation

Paimpolais d'origine, nous avons fait des études puis nous avons voyagé pendant 20 ans tout en enseignant en général ce qui nous a permis d'appprendre de nouvelles cultures, de nouveaux modes de vie, des nouvelles facons de cuisiner. Un besoin de retour aux sources s'est alors prononcé et nous avons décidé de nous installer à Mellionnec, en centre Bretagne. C'est avec une philosophie de décroissance que nous nous engageons. Pendant un an nous avons expérimenté une autre facon de consommer, de dépenser, de penser. Nous avions déjà ça en nous grâce à nos voyages. C'est ainsi que nous avons étudié différents modes de conservation. Nous sommes arrivés sur les principes de pasteurisation et de la lactofermentation. Les avantages : moins d'énergie, plus de santé (pas de destruction des vitamines par des températures trop hautes) AU fil des mois et avec notre envie de partager , nous voulons faire connaitre nos produits que nous mangeons quotidiennement Nous consommons ce que nous produisons mais pour certains légumes que nous n'avons que peu réussi, nous les achetons (ail, oignons; Nous en mangeons beaucoup!). Ainsi pour produire pour les autres nous sommes contraints pour le moment de les acheter. Mais pas n'importe où! Que du bio et du local. La Maison d'Hacadour propose des produits transformés selon les principes de pasteurisation et de lactofermentation Afin d'avoir le moins d'impact écologique, nous ne pratiquons pas de stérilisation. Ainsi nous privilégions : des transformations fraiches à consommer dans les 4 jours en général au frais des pasteurisations : cuissons rapides à 80°C pour préserver les qualités des fruits et légumes des lactofermentations : fermentation lactique, même procédé que la fabrication de la choucroute : des légumes du sel avec ou sans eau et c'est tout ! Pas de cuisson. Des cuissons plus longues pour les chutneys ou confits.