Une douceur ou bien une gourmandise, le veloutĂ© de champignons reste un plat idĂ©al pour l’automne. La douceur du champignon de Paris se lie parfaitement avec l’ail et le persil, un duo idĂ©al. Les noix amĂšnent un lĂ©ger croquant au “topping” pour une parfaite alliance.
TEMPS DE PRĂPARATION
- Pour 4 personnes
- Préparation 30 min
- Cuisson 20 min
INGRĂDIENTS
- 500g de champignons (de Paris blancs et blonds)
- 4 gousses d’ail (dont 2 pour les croutons)
- 2 échalotes
- 2 tiges de persil frisé (dont une pour les croutons)
- 20cl de crĂšme fraĂźche
- 20g de beurre
- 1/2 litre de bouillon de légumes
- Quelques noix
- Pain rassis
- Huile d’olive
- Sel et poivre
PRĂPARATION
- Lavez et épluchez vos légumes.
- Essuyez vos champignons Ă l’aide d’un tissu ou d’une brosse Ă champignon.
- Emincez les champignons, l’ail et les Ă©chalotes.
- FaĂźtes fondre le beurre Ă feu doux dans une casserole, rajoutez l’ail et les Ă©chalotes, laissez cuire jusqu’Ă ce qu’ils soient lĂ©gĂšrement translucides.
- Rajoutez les champignons et le persil.
- Laissez rĂ©duire les champignons Ă feu vif afin qu’ils dĂ©gorgent. MĂ©langez et rajoutez le bouillon de lĂ©gumes puis la crĂšme fraĂźche. Couvrez et laissez cuire 10mn Ă couvert et baissez le feu.
- Pendant ce temps, préparez les croutons.
- Coupez du pain sec en cube, versez deux cuillĂšres Ă soupe d’huile d’olive dans une poĂȘle et faĂźtes revenir l’ail Ă©mincĂ©, le persil hachĂ©, les noix concassĂ©es et les croutons. Remuez pour enrober les croutons, salez et poivrez.
- Moulinez votre velouté,
- Au moment du service, disposez les croutons et éventuellement une tranche de champignon.