Une douceur ou bien une gourmandise, le velouté de champignons reste un plat idéal pour l’automne. La douceur du champignon de Paris se lie parfaitement avec l’ail et le persil, un duo idéal. Les noix amènent un léger croquant au “topping” pour une parfaite alliance.
TEMPS DE PRÉPARATION
- Pour 4 personnes
- Préparation 30 min
- Cuisson 20 min
INGRÉDIENTS
- 500g de champignons (de Paris blancs et blonds)
- 4 gousses d’ail (dont 2 pour les croutons)
- 2 échalotes
- 2 tiges de persil frisé (dont une pour les croutons)
- 20cl de crème fraîche
- 20g de beurre
- 1/2 litre de bouillon de légumes
- Quelques noix
- Pain rassis
- Huile d’olive
- Sel et poivre
PRÉPARATION
- Lavez et épluchez vos légumes.
- Essuyez vos champignons à l’aide d’un tissu ou d’une brosse à champignon.
- Emincez les champignons, l’ail et les échalotes.
- Faîtes fondre le beurre à feu doux dans une casserole, rajoutez l’ail et les échalotes, laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement translucides.
- Rajoutez les champignons et le persil.
- Laissez réduire les champignons à feu vif afin qu’ils dégorgent. Mélangez et rajoutez le bouillon de légumes puis la crème fraîche. Couvrez et laissez cuire 10mn à couvert et baissez le feu.
- Pendant ce temps, préparez les croutons.
- Coupez du pain sec en cube, versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faîtes revenir l’ail émincé, le persil haché, les noix concassées et les croutons. Remuez pour enrober les croutons, salez et poivrez.
- Moulinez votre velouté,
- Au moment du service, disposez les croutons et éventuellement une tranche de champignon.
