Velouté breton potiron et noix de Saint-Jacques 🍲

Pour 4 personnes

12 noix de Saint-Jacques
500 g de potiron
30 cl de bouillon de volaille
15 cl de lait
2 c.à.s de sucre
1 c.à.c de curry
Sel, poivre

Préparation

Découpez 500 g de chair de potiron en dés.

Ajoutez-les dans une casserole et versez le bouillon de volaille, puis le lait et laissez le mélange bouillir.

Ajoutez le sucre, le sel et le poivre selon vos goûts.

Réduisez le feu et mélangez régulièrement pendant 20 minutes.

Récupérez les dés de potiron à l’aide d’une écumoire et mettez de côté le bouillon dans un saladier.

Mixez le potiron de manière à obtenir une purée et versez progressivement le bouillon : vous devez obtenir un velouté de potiron homogène et crémeux.

Dans une poêle avec un peu de beurre, faites cuire les noix de Saint-Jacques (environ 1 à 2 minutes de chaque côté).

Disposez le velouté dans des bols ou assiettes creuses et disposez les noix de Saint-Jacques au centre.

Pour finir, assaisonnez avec un peu de curry, et le beurre de cuisson des noix de Saint-Jacques.

Dégustez encore bien chaud !