🍓 Tout sur les fruits rouges

La saison des fruits rouges approche tandis que l’on aperçoit déjà quelques fraises sur les étals des marchés. Comme un appel à la gourmandise, ils nous annoncent fièrement l’arrivée de l’été parés de leurs belles robes rouges. Comment résister aux fruits rouges, surtout lorsqu’ils ont été dorlotés par nos consciencieux producteurs locaux ?

Qu’est-ce qu’un fruit rouge ?

On retrouve sous le nom de fruits rouges ou petits fruits les végétaux qui génèrent une fructification comestible. Alors que la plupart étaient sauvages au départ, on retrouve aujourd’hui nombre de fruits rouges dans les jardins et les potagers.

En botanique, il en existe 3 sortes : la baie, qui est un type de fruit charnu contenant un ou plusieurs pépins ; la drupe qui est un fruit charnu à noyau ; et le faux-fruit qui n’est pas issu du seul pistil mais d’une combinaison d’organes de la fleur. 
Voici quelques exemples parmi les différents types de fruits rouges :

Baies	Drupes	Faux-fruits
– Airelle – Canneberge – Cassis – Groseille – Groseille à maquereau – Myrtille	– Framboise – Grenade – Cerise – Mûre	– Fraise – Fraise des bois

Pourquoi les fruits rouges sont-ils rouges ?

La couleur des fruits rouges est due à une molécule, appelée anthocyanine, que l’on retrouve aussi dans de nombreuses fleurs. Cet élément se transforme en fonction de son environnement et va se décliner en rouge pour les cerises, en noir pour les mûres, ou encore en bleu pour les myrtilles. Ainsi, la fraise qui naît verte, va s’enrichir en sucre en mûrissant pour créer une réaction avec la molécule et nous offrir une explosion de couleurs !

Quels sont les bienfaits des fruits rouges ?

Cela commence à se savoir, le fruit rouge est un véritable allié santé. Myrtilles, mûres, groseilles, framboises, cerises, fraises ou cassis, tous ces fruits délicats que vous retrouverez chez nos producteurs locaux sont à la fois peu caloriques et riches en vitamines.

En effet, les fruits rouges sont les champions des antioxydants ! Ils contiennent de la vitamine C et de la vitamine E, ce qui aide notre organisme à retarder le vieillissement. En consommer régulièrement va ralentir la dégénérescence de certaines cellules, et vous faire gagner en longévité tout en vous maintenant en bonne santé. Première arrivée de la course des fruits rouges, la fraise a le pouvoir de booster vos défenses immunitaires.

Riches en eau, les fruits rouges comme la framboise ou la groseille sont aussi un véritable atout minceur. À l’exception peut-être des cerises, ils renferment une faible quantité de glucides pour nous offrir un en-cas savoureux, coloré, et vraiment peu calorique.

Comment congeler les fruits rouges ?

La plupart des fruits rouges peuvent être congelés, ce qui permet d’en profiter un peu toute l’année. Comme ils sont très fragiles, il faut s’y atteler rapidement, le lendemain de la récolte au plus tard.

Congeler les fruits rouges entier

Les petits fruits rouges comme les groseilles, les myrtilles, les cassis, les mûres ou les framboises peuvent se congeler entier. 

1. Une fois passés à l’eau froide, étalez les fruits rouges – en évitant qu’ils ne se touchent – sur une plaque recouverte de papier aluminium ou de papier sulfurisé.
2. Placez votre plaque au congélateur, durant 12h à 24h.
3. Lorsque vos fruits rouges sont bien solides, placez-les dans des sacs de congélation, sans oublier de noter la date et le nom des fruits !

Congeler les fruits rouges en morceaux

1. Lavez les fruits rouges à l’eau froide, sans les laisser tremper.
2. Déposez-les ensuite sur un grand torchon propre pour les sécher.
3. Préparez-les pour la congélation : enlevez les queues, les pépins ou les noyaux et coupez les fruits en morceaux.
4. Placez vos morceaux de fruits rouges dans des sacs de congélation, en variant les quantités en fonction de l’utilisation que vous en ferez.
5. Chassez l’air à l’intérieur du sachet, puis notez la date, le poids et le nom des fruits.

Vous pouvez aussi congeler vos fruits rouges sous forme de coulis : l’idéal est de le répartir dans des bacs à glaçons. Une fois bien solides, vous pourrez regrouper les portions de coulis dans des sacs de congélation.

Comment décongeler les fruits rouges ?

On privilégie une décongélation lente des fruits rouges et on évite absolument le recours au micro-ondes, même s’il possède la fonction décongélation.  

Quelques heures à l’air libre, étalés sur un torchon ou du papier absorbant, suffisent avant de les utiliser. Il faut simplement veiller à ce que les fruits rouges ne s’écrasent pas, et qu’ils dégorgent tranquillement.

On peut aussi placer nos savoureux fruits rouges sur une assiette, la veille, au réfrigérateur. N’oubliez pas de vérifier qu’ils sont à température ambiante avant de les cuisiner.

Voilà comment, même en plein cœur de l’hiver, vous pourrez décorer vos gâteaux, colorer vos salades de fruits, agrémenter vos compotes comme s’il s’agissait de fruits rouges frais. Alors, à vos tabliers !

Vos questions sur les fruits rouges

Est-ce que le raisin est un fruit rouge ?

Le raisin est effectivement un fruit rouge puisqu’il s’agit d’une baie, mais contrairement à ses copains rampants, arbustes ou arbrisseaux, il se range plutôt du côté des arbres fruitiers, voire des lianes.

Quid de la tomate ?

La tomate est un fruit rouge ! Oui, mais non. D’un point de vue botanique, la tomate est un fruit, puisque le fruit est l’organe qui contient les graines de la plante. Ce sont les pépins qui se trouvent à l’intérieur. C’est un fruit de couleur rouge, certes. Pourtant la tomate appartient à la famille des solanacées, comme la pomme de terre, sa cousine germée ! Et puis nous sommes tous d’accord, en cuisine comme à table, la tomate est plutôt un légume.

📍 Où trouver des fruits rouges bretons ?

Verger Croc Fruits à SAINT-LORMEL (22130)
Le Verger Fleuri à PLESTAN (22640)
Denis Moisan à LA MOTTE (22600)
Fraises de Ty-neol à LOPERHET (29470)
EARL Robin à BRÉAL-SOUS-MONTFORT (35310)
Les Vergers de l’Ille à Saint-Grégoire (35760)
Verger O’ty fruits à LA BOUEXIÈRE (35340)
Les vergers du Mitan Cranne à DOMAGNÉ (35113)
SCEA Burban à LA BAULE (44500)
La ferme du Hingair à KERVIGNAC (56700)
SAS du Mourillon Ty Fraise à QUEVEN (56530)
Les p’tits fruits et compagnie à BADEN (56870)

On peut les cueillir :

• Chez Cathy et Michel à TREZENY (22450)
• Moulin de Belle née à SAINTE-ANNE-SUR-VILAINE (35390)
• Framboises de Calavret à LOCOAL MENDON (56550)
• SARL Framboises et fruits rouges de Calavret à LOCOAL MENDON (56550)

Les fruits rouges sublimés :

• Les confitures de Jean Joseph Picol à PLOUARZEL (29180)
• Les confitures & pâtes de fruits de Mimi Confitures à CONCARNEAU (29900)
• Les glaces de L’arbre aux sorbets à MOULINS (35680)
• Les boissons pétillantes de Braou Kéfir à LARMOR BADEN (56870)

Ils sont en route :

• Ti Blav’ à PLUMÉLIAU-BIEUZY (56930)
• Framboise et petits pois à PLEUGRIFFET (56120)