Taboulé d’automne 🍂

TEMPS DE PRÉPARATION

• Préparation : 30 minutes

INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

• 1 petit chou-fleur
• ½ brocoli
• 2 carottes
• 1 betterave crue ou cuite
• 1 grappe de raisins noirs
• 1 grappe de raisins blancs
• 1 pomme bio acidulée
• 1 citron
• 1 oignon vert
• 5 brins de coriandre
• 5 brins de persil
• Sel et poivre

Pour la vinaigrette

• 8 cl d’huile végétale
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• ½ citron
• 1 c. à soupe de miel liquide
• Poivre

PRÉPARATION

1. Prélevez les sommités et les petites tiges du chou-fleur et du brocoli. Râpez la surface des sommités avec une râpe ou la lame d’un couteau pour obtenir de la semoule. Coupez les petites tiges en morceaux et mixez-les au robot.
2. Pelez les carottes, coupez-les en tronçons, mixez-les. Épluchez la betterave, taillez-la en morceaux puis mixez-les.
3. Égrainez les grappes de raisin, coupez les gros grains en deux.
4. Coupez la pomme en quartiers et épépinez-les. Détaillez la chair en petits dés. 
5. Hachez le bulbe de l’oignon vert et émincez la tige. Ciselez la coriandre et le persil.
6. Préparez la vinaigrette. Pressez le demi-citron. Fouettez l’huile avec le vinaigre, le jus de citron, le miel et du poivre. Versez dans un saladier.
7. Ajoutez tous les ingrédients. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Servez bien frais avec le citron coupé en tranches.

🥣 Conseil
Vous pouvez enrichir ce taboulé de baies et graines riches en nutriments (courge, lin, tournesol).