Spaghettis au potimarron et rosbeef façon carbonara 🍝

TEMPS DE PRÉPARATION

Pour 4 personnes
Préparation 35 min
Cuisson 1h15 min

INGRÉDIENTS

400 g de spaghettis
2 petits potimarrons
500 g de rosbeef
1 oignon
1 botte de ciboulette
3 brins de thym
1 branchette de romarin
15 cl de crème liquide entière
30 g de beurre pommade
15 g de beurre salé
2 c. à soupe de parmesan râpé
10 cl de bouillon de bœuf
2 pincées de paprika
Sel et poivre

PRÉPARATION

1. Préchauffez le four à 170°C. Malaxez le rosbeef avec le beurre pommade, salez et poivrez. Saisissez-le 5 minutes de tous côtés sur feu vif dans une poêle.
2. Pelez et émincez l’oignon, répartissez-le dans le fond d’un plat. Déposez le rôti de bœuf. Glissez un brin de thym sous la ficelle du rôti, déposez le reste de thym et le romarin autour de la viande. Ajoutez le bouillon et enfournez pour 25 à 30 minutes. À la sortie du four, couvrez-le et laissez reposer 10 minutes.
3. Pelez un potimarron et coupez-le en quartiers. Éliminez les pépins et les parties fibreuses puis taillez la chair en cubes. Faites-les cuire 15 à 20 minutes avec un fond d’eau dans une casserole couverte. Mixez le potimarron avec son eau de cuisson. 
4. Ciselez la ciboulette. Versez la crème liquide dans une casserole, poivrez. Chauffez 5 minutes sur feu doux et incorporez la purée de potimarron, la ciboulette, la moitié du parmesan et le paprika. Mélangez et assaisonnez en sel et poivre. Réservez.
5. Taillez le second potimarron en fines tranches. Ôtez les pépins et les parties fibreuses puis pelez les tranches. Faites-les cuire 10 minutes avec un fond d’eau salée dans une grande poêle couverte. Égouttez et remettez les tranches de courge dans la poêle avec le beurre salé. Dorez-les 3 minutes de chaque côté.
6. Coupez la viande en tranches épaisses puis recoupez-les en gros lardons.
7. Faites cuire les spaghettis al dente comme indiqué sur le paquet. Égouttez et versez les pâtes dans une sauteuse avec une petite louche d’eau de cuisson. Incorporez la crème de courge et mélangez 3 minutes sur feu vif. 
8. Ajoutez les tranches de courge rôties et les lardons de bœuf, couvrez 2 minutes pour les réchauffer puis saupoudrez de parmesan et servez.