Salade de légumes racines crus 🥗

Pendants des années, oubliés ou encore délaissés, les légumes racines ont su retrouver leur place dans la cuisine et au menu des plus grandes tables. Crus, glacés ou encore cuits, les légumes racines peuvent prendre plusieurs formes et goûts.

De plus, certains peuvent avoir des effets très positifs sur votre corps comme le radis noir qui purifie le foie, la betterave quant à elle donne un nouveau souffle à votre sang et vous apporte plus de fer que n’importe quel légume.

TEMPS DE PRÉPARATION

Préparation : 20 minutes

INGRÉDIENTS

1 radis blanc
1 radis noir
2 betteraves rouges

Pour la sauce :

150g de fromage blanc (ou yaourt grecque)
2 càs d’huile d’olive
2 càc de vinaigre de pomme
2 càc de miel
sel et poivre
2 brins de ciboulette

PRÉPARATION

Lavez et râpez les radis ainsi que les betteraves, vous pouvez garder la peau s’ils sont bios mais elle peut rester indigeste. Les radis peuvent malheureusement accueillir certains vers, très friands de ce légume racine surtout quand ils sont bios, n’hésitez donc pas à les enlever à l’aide d’un couteau.

Versez les légumes dans un saladier, les radis prendront délicatement la couleur de la betterave qui fera rougir votre salade.

Réservez le temps de la réalisation de la sauce.

À l’aide d’un fouet, mélangez le yaourt ainsi que l’huile d’olive.

Rajoutez le vinaigre de cidre, le miel ainsi que la ciboulette ciselée.

Salez et poivrez à votre convenance.

Versez la sauce dans le saladier des légumes râpés puis mélangez.

Vous pouvez présenter votre salade avec un brin de ciboulette et quelques morceaux de chèvre.

Le chèvre se marie parfaitement avec la betterave et rehausse le goût.