Salade de butternut 🥗🍂

Butternut, potimarron ou encore pâtisson, les courges annoncent et reflètent l’automne. De couleurs chaudes et aux goûts différents, elles se transforment en des plats gourmands comme le potage de potimarron à la châtaigne, le pâtisson farci, la courge sous des airs de spaghettis ou tout simplement rôtie.

Pour cette recette, ce n’est pas seulement un butternut rôti mais une salade gourmande et équilibrée qui présente le croquant des graines de courge, l’acidité de la pomme, le fondant du butternut, le salé de la feta et le croquant des haricots verts légèrement blanchis.

TEMPS DE PRÉPARATION

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes

INGRÉDIENTS

1courge butternut (taille moyenne)
100g de pousses d’épinards (ou petites feuilles d’épinards)
Une vingtaine de haricot vert
2 pommes
2 gousses d’ail
200g de feta
Graines de courges
Graines de tournesol
Amandes (non salées)
Huile d’olive
Miel
Sel et poivre

PRÉPARATION

Préchauffez votre four à 200C°
Lavez vos légumes, épluchez votre butternut ainsi que les gousses d’ail qui seront à ciseler. Pour faciliter l’épluchage, vous pouvez écraser votre gousse en donnant un coup ferme avec le côté devotre couteau, cela permettra également de retirer le germe, difficile à digérer.
Coupez ensuite le butternut en tronçon (c’est à dire dans la largeur) ôtez les graines et détaillez-le en lamelle puis en cubes.
Coupez vos haricots en deux, ciselez vos gousses d’ail et détaillez les pommes en julienne.
Versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel sur vos cubes de butternut et enfournez pendant 30-40mn (cela dépend de la taille de vos cubes), tournez-les à mi cuisson.
Disposez vos graines et amandes sur une plaque et enfournez pendant 5-10mn, la cuisson est très rapide, n’hésitez pas à mélanger les graines pour une cuisson uniforme. Salez à la sortie du four.
Pendant ce temps, faîtes bouillir de l’eau salée dans une casserole et laissez cuire vos haricots et l’ail pendant 6-7mn. Egouttez et passez-les directement sous l’eau froide. (ils seront blanchis)
Place au dressage ! Dans une assiette creuse, disposez tous vos légumes, la feta, les pommes puis pour finir les graines torréfiées. Pour la sauce, vous pouvez mélanger du miel huile d’olive et vinaigre balsamique et versez délicatement sur votre salade.
Le goût sucré du miel s’agrémente parfaitement avec les courges et la feta, du plus le miel est très bon pour la santé et un très bon allié pour cet hiver !