Salade aux cocos de Paimpol, vinaigrette aux fruits rouges 🥗

Ingrédients

Pour 4 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 40 min

1,2 kg de cocos de Paimpol en gousses
150 g de haricots verts frais
10 radis
10 tomates cerises
5 framboises
4 brins de basilic petites feuilles
1 petit chèvre frais
1 bouquet garni
Sel et poivre

Pour la vinaigrette
6 fraises
8 framboises
6 cl d’huile végétale
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de miel

Écossez les haricots. Rincez-les et versez-les dans une casserole. Couvrez-les largement d’eau. Ajoutez le bouquet garni et portez à ébullition. Laissez cuire 35 mn dans une eau juste frémissante.

Plongez les haricots verts 5 mn dans une casserole d’eau bouillante salée.

Égouttez les haricots coco et les haricots verts.

Préparez la vinaigrette. Équeutez les fraises. Versez-les dans un bol avec les framboises puis écrasez grossièrement les fruits à l’aide d’une fourchette. Ajoutez l’huile, le vinaigre, le miel, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre. Fouettez pour émulsionner.

Émincez finement les radis. Coupez les tomates cerises et les framboises en deux. Effeuillez le basilic.

Réunissez les haricots cocos, les haricots verts, les radis, les framboises et le basilic dans un saladier. Émiettez le chèvre frais par dessus. Ajoutez la vinaigrette et mélangez. Assaisonnez en sel et poivre à votre goût. Servez frais ou à température ambiante.

Conseil

Si vous préparez la salade avec des haricots secs, prévoyez 300 g. Faites-les tremper deux heures dans de l’eau froide puis cuire 50 mn à 1 heure dans trois fois leur volume d’eau.