Fraises, carottes, betteraves, … Autant de produits bretons que de saison ! Nous vous proposons 3 recettes originales pour cuisiner les fruits et légumes bretons de saison.
ℹ️ Recettes réalisées par Bretons en Cuisine Communication pour la Région Bretagne.
Sommaire
- Tagliatelles de légumes au pesto d’épinards
- Bao aux légumes de saison et porc breton effiloché
- Mousse et brunoise de fraise en goguette
1️⃣ Tagliatelles de légumes au pesto d’épinards
Plat facile & bon marché • Pour 4 personnes
Temps de préparation
Préparation : 20min • Cuisson : 1min
Ingrédients
• 2 courgettes
• 2 carottes
• 1 betterave crue
• 1 gousse d’ail
• Quelques feuilles de blettes
• 100 g d’épinards frais
• 60 g de pecorino (ou parmesan)
• 50 g de pignons de pin (ou noix de cajou)
• 60 ml d’huile de colza
• Sel, poivre
Préparation
Dans un blender, mixer par à-coups les épinards rincés, l’ail pelé, le pecorino, les pignons de pin et la moitié de l’huile en une pâte homogène. Ne pas mixer plus de quelques secondes pour éviter de cuire les feuilles.
Peler les carottes et la betterave, puis les tailler en lanières fines et longues à l’aide d’un économe. Tailler également les courgettes.
Émincer le vert des blettes en fines bandelettes à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Porter 2 l d’eau à ébullition, puis blanchir, dans un premier temps, les carottes, courgettes et feuilles de blettes, pendant 30 sec., puis, les betteraves, pendant la même durée. Bien mélanger tous les légumes avec le pesto dans un saladier.
Déguster bien frais, sans plus attendre.
2️⃣ Bao aux légumes de saison et porc breton effiloché
Plat facile & abordable • Pour 4 personnes
Temps de préparation
Préparation : 15min • Cuisson : 4h48
Ingrédients
• 600 g de palette de porc
• 20 cl de sauce barbecue
• 5 cl de vinaigre de cidre
• 1 oignon
• 1 poignée de roquette
• 1 poignée de pousses d’épinards
• 1/2 concombre
• 2 c. à s. de bouquet garni en poudre
• 185 g de farine t45
• 4 g de levure fraîche
• 1 c. à s. de sucre
• 1 c. à s. d’huile de tournesol
• Sel, poivre
Préparation
Peler et couper l’oignon en rondelles.
Le déposer au fond d’une cocotte en fonte.
Mélanger la sauce barbecue, le vinaigre et le bouquet garni. Verser la moitié de cette sauce sur l’oignon.
Déposer le porc par dessus, puis napper avec le reste de sauce. Placer la cocotte refermée dans le four. Cuire, sans ouvrir, pendant 4 h à 110 °C (th. 5-6), sans préchauffer au préalable.
Deux heures plus tard, préparer les bao. Pour cela, émietter et dissoudre la levure dans 9 cl d’eau tiède, dans un saladier. Ajouter la farine, le sucre, une pincée de sel et l’huile, puis pétrir pendant 10 min. Filmer et laisser pousser pendant 2 h.
Diviser la pâte en 4 boules, puis les abaisser au rouleau à pâtisserie en ne roulant l’ustensile que sur un axe, en avant et en arrière, pour obtenir des formes ovales. Replier les bao en 2, en insérant une feuille de papier sulfurisé au milieu, pour empêcher la brioche de se souder à la cuisson.
Dans un panier en bambou (ou un cuit vapeur, ou une marguerite), cuire les bao à la vapeur, pendant 20 min, sans ouvrir avant la fin de la cuisson.
Garnir les bao de porc, en l’effilochant à la fourchette dans son jus, ainsi que de concombre râpé, de roquette et de pousses d’épinards.
3️⃣ Mousse et brunoise de fraise en goguette
Dessert facile & abordable • Pour 4 personnes
Temps de préparation
Préparation : 15 min • Repos : 1h
Ingrédients
• 500 g de fraises bien réfrigérées
• 100 g de sucre
• 2 blancs d’œufs réfrigérés
• 1 c. à s. de lambig (ou 1 c. à s. de jus de pomme)
• Quelques feuilles de menthe
Préparation
Mettre de côté 250 g de fraise et 20 g de sucre.
Équeuter ces fraises, puis les tailler en brunoise (en tout petits dés). Verser ces dés dans un bol, ajouter le lambig et les 20 g de sucre.
Mixer les fraises et le sucre restant en une purée fluide et homogène à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeur.
Ajouter les blancs d’œufs, puis fouetter le tout au batteur électrique à puissance maximale pendant 5 min.
Déposer un peu de brunoise de fraise dans chaque verre. Répartir ensuite la mousse de fruit, puis le reste de brunoise de fraise. Ajouter les feuilles de menthe, puis servir sans plus attendre.
