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3 recettes – Les races bretonnes Ă  l’honneur ! đŸœïž

En Bretagne, on compte 11 races bretonnes, fleuron du terroir local. Brebis de Belle-Île, abeille noire d’Ouessant, porc blanc de l’ouest
 nous vous proposons 3 recettes pour cuisiner ces produits reconnus pour leurs qualitĂ©s gustatives et nutritionnelles.

Recettes rĂ©alisĂ©es par Bretons en Cuisine Communication pour la RĂ©gion Bretagne.

Sommaire :

  1. Gigot d’agneau Belle-Île aux patates douces braisĂ©es 🐑
  2. CĂŽtes de porc blanc marinĂ©es au Lambig 🐖
  3. Religieuses vanille et miel d’Ouessant 🍯

Gigot d’agneau Belle-Île aux patates douces braisĂ©es

Plat facile & onĂ©reux ‱ Pour 4 personnes

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© AurĂ©lie Briday – Bretons en cuisine

Temps de préparation

PrĂ©paration : 10min ‱ Cuisson : 1h05

Ingrédients

‱ 1 gigot d’agneau Belle-Île d’1 kg
‱ 3 patates douces
‱ 2 gousses d’ail
‱ 20 g de beurre salĂ©
‱ 1 branche de romarin
‱ Poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

DĂ©poser le beurre dans un ramequin, dans le four, pendant la montĂ©e en tempĂ©rature, jusqu’à ce qu’il fonde.

Peler et tailler l’ail en bĂątonnets, puis les insĂ©rer sur toute la surface du gigot incisĂ© Ă  l’aide d’un petit couteau bien aiguisĂ©.

DĂ©poser l’agneau dans un plat Ă  gratin, poivrer gĂ©nĂ©reusement, puis l’arroser avec le beurre fondu. Coiffer la viande de la branche de romarin.

Couper les patates en tranches de 5 mm d’épaisseur, puis les dĂ©poser autour du gigot.

Enfourner le tout pour 15 min.

Faire pivoter le plat d’un demi-tour.

Abaisser ensuite le four à 180 °C (th. 6) pour 50 min de cuisson supplémentaires, en arrosant réguliÚrement la viande et les tubercules avec le jus de cuisson.

DĂ©guster bien chaud avec un peu de moutarde Ă  l’ancienne.

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CÎtes de porc blanc marinées au Lambig

Plat facile & abordable ‱ Pour 4 personnes

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© AurĂ©lie Briday – Bretons en cuisine

Temps de préparation

PrĂ©paration : 10min ‱ Cuisson : 9min

Ingrédients

‱ 4 belles cîtes de porc
‱ 4 c. à s. de lait ribot
‱ 3 c. à s. de Lambig
‱ 1 c. à s. d’huile de colza
‱ 2 c. Ă  c. de sauge dĂ©shydratĂ©e
‱ Poivre du moulin
‱ Sel

Préparation

Dans un bol, mélanger 2 c. à s. de Lambig, le lait ribot, la sauge et un peu de poivre.

Badigeonner les cÎtes de porc de cette marinade, puis les déposez en 2 piles, dans une assiette creuse. Filmer au contact et réfrigérer pendant 1h.

Au terme de ce temps, faire chauffer l’huile dans une grande poĂȘle, Ă  feu vif, puis saisir la viande pendant 2 min par face.

Baissez le feu à son minimum, ajouter la derniùre cuillùre de Lambig ainsi qu’ 1 c. à s. d’eau.

Couvrir la poĂȘle, puis laisser mijoter pendant 5 min.

Servir bien chaud avec des pĂątes fraĂźches ou encore des haricots vapeur.

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Religieuses vanille et miel d’Ouessant

Dessert facile & abordable ‱ Pour 4 personnes

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© AurĂ©lie Briday – Bretons en cuisine

Temps de préparation

PrĂ©paration : 20 min ‱ Cuisson : 40 min

Ingrédients

‱ 75 g de farine
‱ 50 g de beurre
‱ 2,5 Ɠufs
‱ 5 c. à s. de miel liquide d’Ouessant
‱ 65 cl de lait entier
‱ 50 g de fĂ©cule
‱ 6 jaunes d’Ɠufs
‱ 2 c. à s. de sucre cristal
‱ 1 gousse de vanille
‱ 60 g de sucre glace
‱ 3 cl de crùme fleurette
‱ Âœ c. Ă  c. de jus de citron

Préparation

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

Porter Ă  Ă©bullition le beurre et 25 cl d’eau dans une casserole.

Hors du feu, ajouter toute la farine, bien mĂ©langer, puis rĂ©chauffer pendant 2 min Ă  feu doux, jusqu’à ce que la pĂąte se dĂ©tache des parois.

Ajouter 1 c. Ă  s. de miel et les Ɠufs entiers, un par un, en terminant par le demi-Ɠuf, prĂ©alablement battu et divisĂ© dans un ramequin.

À l’aide d’une poche Ă  douille, pocher 4 belles houpettes de pĂąte et 4 plus petites, sur une plaque protĂ©gĂ©e par du papier sulfurisĂ©. Enfourner pour 30 min sans ouvrir.

Porter à ébullition le lait et la gousse de vanille fendue et grattée.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’Ɠufs avec le miel restant, le sucre cristal et la fĂ©cule pendant 1 min.

Ajouter progressivement le lait chaud, en battant, puis reverser le tout dans la casserole.

RĂ©chauffer la crĂšme Ă  feu moyen, en remuant jusqu’à Ă©paississement. Laisser refroidir.

Préparer le nappage en mixant la crÚme fleurette, le jus de citron et le sucre glace.

Garnir les choux refroidis de crĂšme, puis les napper de fondant et laisser figer pendant 1 h sur le plan de travail.

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