3 recettes – Les races bretonnes à l’honneur ! 🍽️

En Bretagne, on compte 11 races bretonnes, fleuron du terroir local. Brebis de Belle-Île, abeille noire d’Ouessant, porc blanc de l’ouest… nous vous proposons 3 recettes pour cuisiner ces produits reconnus pour leurs qualités gustatives et nutritionnelles.

Recettes réalisées par Bretons en Cuisine Communication pour la Région Bretagne.

Sommaire :

1. Gigot d’agneau Belle-Île aux patates douces braisées 🐑
2. Côtes de porc blanc marinées au Lambig 🐖
3. Religieuses vanille et miel d’Ouessant 🍯

Gigot d’agneau Belle-Île aux patates douces braisées

Plat facile & onéreux • Pour 4 personnes

Préparation

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

Déposer le beurre dans un ramequin, dans le four, pendant la montée en température, jusqu’à ce qu’il fonde.

Peler et tailler l’ail en bâtonnets, puis les insérer sur toute la surface du gigot incisé à l’aide d’un petit couteau bien aiguisé.

Déposer l’agneau dans un plat à gratin, poivrer généreusement, puis l’arroser avec le beurre fondu. Coiffer la viande de la branche de romarin.

Couper les patates en tranches de 5 mm d’épaisseur, puis les déposer autour du gigot.

Enfourner le tout pour 15 min.

Faire pivoter le plat d’un demi-tour.

Abaisser ensuite le four à 180 °C (th. 6) pour 50 min de cuisson supplémentaires, en arrosant régulièrement la viande et les tubercules avec le jus de cuisson.

Déguster bien chaud avec un peu de moutarde à l’ancienne.

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Côtes de porc blanc marinées au Lambig

Plat facile & abordable • Pour 4 personnes

Préparation

Dans un bol, mélanger 2 c. à s. de Lambig, le lait ribot, la sauge et un peu de poivre.

Badigeonner les côtes de porc de cette marinade, puis les déposez en 2 piles, dans une assiette creuse. Filmer au contact et réfrigérer pendant 1h.

Au terme de ce temps, faire chauffer l’huile dans une grande poêle, à feu vif, puis saisir la viande pendant 2 min par face.

Baissez le feu à son minimum, ajouter la dernière cuillère de Lambig ainsi qu’ 1 c. à s. d’eau.

Couvrir la poêle, puis laisser mijoter pendant 5 min.

Servir bien chaud avec des pâtes fraîches ou encore des haricots vapeur.

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Religieuses vanille et miel d’Ouessant

Dessert facile & abordable • Pour 4 personnes

Préparation

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

Porter à ébullition le beurre et 25 cl d’eau dans une casserole.

Hors du feu, ajouter toute la farine, bien mélanger, puis réchauffer pendant 2 min à feu doux, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

Ajouter 1 c. à s. de miel et les œufs entiers, un par un, en terminant par le demi-œuf, préalablement battu et divisé dans un ramequin.

À l’aide d’une poche à douille, pocher 4 belles houpettes de pâte et 4 plus petites, sur une plaque protégée par du papier sulfurisé. Enfourner pour 30 min sans ouvrir.

Porter à ébullition le lait et la gousse de vanille fendue et grattée.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le miel restant, le sucre cristal et la fécule pendant 1 min.

Ajouter progressivement le lait chaud, en battant, puis reverser le tout dans la casserole.

Réchauffer la crème à feu moyen, en remuant jusqu’à épaississement. Laisser refroidir.

Préparer le nappage en mixant la crème fleurette, le jus de citron et le sucre glace.

Garnir les choux refroidis de crème, puis les napper de fondant et laisser figer pendant 1 h sur le plan de travail.

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