Quiz – Les coquillages bretons 🐚

La saisonnalité des coquillages (tout comme celle des crustacés ou poissons) est rythmée par leurs périodes de reproduction qui varient selon l’espèce. Consommer de saison est ainsi un moyen de préserver les espèces et d’accéder à des produits de meilleure qualité et plus goutus.

Il s’agit d’une sorte de râteau équipé d’un filet d’anneaux métalliques et relié au bateau de pêche. Tandis que le râteau laboure le fond marin et soulève les coquillages, le filet récupère ces derniers. Les dragues sont réglementées selon leur nombre par bâteau, la capacité mais aussi le maillage afin de ne pêcher que les coquillages matures. A noter que la pêche à la Coquille Saint-Jacques n’est ouverte qu’une partie de l’année entre octobre et avril. Chez Armement Hyperbole à Perros-Guirec vous pourrez vous fournir en Saint-Jacques mais aussi poissons et crustacés selon la saison pour vous garantir une pêche locale et fraîche.

Aussi appelée “rigadeau” ou “rigadelle”, la coque est un coquillage généralement pêché à pied sur les littoraux bretons. L'ostréiculture est l’élevage des huîtres, la mytiliculture, l’élevage des moules, la vénériculture, l’élevage des palourdes.

Les moules de bouchot sont accrochées sur des pieux en bois et submergées par alternance selon les marées. Les moules de corde sont suspendues par une corde et constamment submergées. Les deux techniques permettent d’obtenir des moules aux qualités organoleptiques différentes en taille, couleur et goût iodé. Ets Bernard est un producteur de moules (vous le savez maintenant, nous parlons de mytiliculteur) basé à Pénestin. Les moules de saison (juillet à octobre), coquillages et crustacés (avril à décembre) et poissons sont disponibles à la vente.

Il s’agit d’une espèce invasive, arrivée en Europe au 19e siècle accrochée sur les coques de bâteaux américains. Ce coquillage envahit les côtes et entre en compétition avec huîtres, moules ou Saint-Jacques pour la nourriture disponible. Sa pêche n’est ainsi pas limitée et vous pouvez en consommer toute l’année.

La période de reproduction des huîtres a lieu entre mai et août. C’est pourquoi il est recommandé de les manger au cours des mois en R (septembRe à avRil). Bien qu'elles soient consommables laiteuses, elles sont alors généralement plus maigres, leur énergie étant concentrée dans la production de laitance. Venez donc déguster de belles huîtres, moules et autres coquillages, crustacés et poissons chez l’EARL Besnard au Vivier-sur-mer.

Le casier, composé d’une armature grillagée, est déposé avec des appâts (crabe, tourteau…) dans le fond marin et remonté le lendemain. Vous connaissez bien la drague à présent, qui elle est utilisée majoritairement pour la pêche de coquillages bivalves (à coquille double) tels que Saint-Jacques ou palourdes. La pêche à pied professionnelle est pratiquée en fouillant le sable à la recherche de tellines, palourdes ou autres coquillages.

Celui-ci est très recherché pour sa chair raffinée et sa nacre utilisée dans la création de bijoux et de rosaces de guitares. La patelle est également un gastéropode mais sa coquille est conique tandis que le clam est un bivalve (il possède une coquille double). Il n’existe que quelques élevages d’ormeaux en France. A Plouguerneau, vous pourrez vous rendre chez France Haliotis, spécialiste de l’ormeau breton élevé en pleine mer.

Lorsqu’un coquillage est vide, c’est que celui-ci est mort. Ceci-dit, d’autres façons de se développer existent dans la nature. Beaucoup de crustacés comme le crabe ou la crevette muent lors de leur croissance. Le bernard-l’hermite, lui, change régulièrement de maison en récupérant les coquilles vides échouées. Certaines espèces ont même un système d’échange afin que les plus petits récupèrent les coquilles des plus grands.

Les huîtres du naissain font environ 1 cm. Le captage du naissain se fait grâce à des collecteurs (coupelle et tube) puis il est décollé pour être élevé en poches sur des tables, au sol, ou en eau profonde. Lorsqu’elles sont affinées, les bassins dans lesquels baignent les huîtres sont appelés des claires.