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PurĂ©e đŸ„” au lait ribot et Samoussas Ă  la bretonne de Nathalie Beauvais (đŸ“č Épisode #14)

đŸ“č Épisode #14 de notre rendez-vous “Les đŸ‘©â€đŸłđŸ‘šâ€đŸł breton.ne.s prennent le contrĂŽle de produits-locaux.bzh !” avec la cheffe Nathalie Beauvais, du restaurant Le Jardin gourmand, Ă  Lorient.
Les recettes préparées :
– PurĂ©e đŸ„” au lait ribot
– “Samoussas” Ă  la bretonne.

Purée au lait ribot

Ingrédients

Pour 6 personnes :
1,2 kg de pomme de terre (Ă  chair farineuse)
20 cl de lait ribot (plus ou moins en fonction des pommes de terre)
10 cl de crĂšme
100 g de beurre
Sel, poivre

Préparation :

Éplucher et laver les pommes de terre. Les cuire dans de l’eau lĂ©gĂšrement salĂ©e jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les Ă©goutter et les sĂ©cher lĂ©gĂšrement sur un feu doux dans la casserole de cuisson. À l’aide d’un presse-purĂ©e, Ă©craser les pommes de terre.

Chauffer le lait ribot avec la crĂšme tout en fouettant. Éviter de faire bouillir afin de ne pas dĂ©composer le lait ribot (sinon, mixer le lait et la crĂšme avec un mixeur plongeant). Ajouter le beurre en petits morceaux dans l’écrasĂ©e de pommes de terre tout en mĂ©langeant Ă  l’aide d’une spatule et incorporer la crĂšme et le lait ribot petit Ă  petit jusqu’à la consistance souhaitĂ©e. Assaisonner et rĂ©server au chaud (au bain marie ou dans un four trĂšs doux) jusqu’à la dĂ©gustation.

Pour accompagner :

  • 1er : une fricassĂ©e de chĂątaignes
  • 2Ăšme : un poisson grillĂ© plutĂŽt gras (saumon, rouget, maquereau, dorade, 
)
  • 3Ăšme : une « embeunĂ©e ? » de choux
  • 4Ăšme : du poisson fumĂ©
  • 5Ăšme : un rĂŽti de porc dans l’échine, une cĂŽte de porc sautĂ©e ou un lard rĂŽti

Les conseils de Nathalie :

La purĂ©e au lait ribot est un peu acide et semble plus lĂ©gĂšre qu’une purĂ©e classique. Le lait ribot avec les pommes de terre cuites Ă  l’eau est un classique en Bretagne et peut encore constituer un plat Ă  part entiĂšre.

Sinon, l’aneth ou l’estragon, en fonction de son accompagnement, se marie trĂšs bien avec cette purĂ©e.

« Samoussas » à la bretonne

Ingrédients

Pour 24 samoussas :
4 crĂȘpes de sarrasins
500 g de pomme de terre (Ă  chair farineuse)
50 g de beurre pour la purĂ©e et 50g pour les crĂȘpes
Sel, gros sel, poivre

DiffĂ©rentes garnitures possibles :

  • Des sardines ou du thon Ă  l’huile
  • Du pĂątĂ© HĂ©naff
  • Du fromage de chĂšvre demi-sec ou du bleu
  • Des Ă©pices (curry, cumin, paprika, 
) avec un mĂ©lange d’herbes (persil, ciboulette, menthe, 
)
  • De l’andouille de GuĂ©menĂ© taillĂ©e en petits dĂ©s
  • Ou autres garnitures selon votre inspiration

Préparation de la purée :

Éplucher et laver les pommes de terre. Les cuire dans l’eau bouillante salĂ©e jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les Ă©goutter et les Ă©craser avec un presse-purĂ©e. Ajouter le beurre, bien mĂ©langer et vĂ©rifier l’assaisonnement. RĂ©server la purĂ©e.

Façonnage des samoussas :

Étaler les crĂȘpes de sarrasin sur un plan de travail, les tartiner avec le beurre restant puis les couper en 6 triangles (plus ou moins selon la taille des crĂȘpes). Placer une cuillerĂ©e de purĂ©e au centre de chaque part, l’étaler lĂ©gĂšrement avec les doigts et les parsemer de la garniture (sardines andouilles, 
.). Replier la crĂȘpe pour enfermer la garniture et obtenir une forme rectangulaire rĂ©guliĂšre.

Cuisson des samoussas :

Préchauffer le four à 230°

Disposer les samoussas sur la plaque du four et glisser la plaque dans le four trĂšs chaud (230°). Cuire les samoussas jusqu’à ce qu’ils soient dorĂ©s et croustillants. Les dĂ©guster tiĂšdes.

Les conseils de Nathalie :

Ces « samoussas » sont idĂ©als pour un apĂ©ro 
 mais il ne faudra pas oublier les petites serviettes en papier 
 c’est un peu beurré ! Cette recette est aussi un moyen de recycler un reste de purĂ©e de pommes de terre. MĂȘme si une purĂ©e classique est plus moelleuse, une fois refroidie, elle s’épaissit et peut ĂȘtre cuisinĂ©e dans les « samoussas ».


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