đč Ăpisode #16 de notre rendez-vous âLes đ©âđłđšâđł breton.ne.s prennent le contrĂŽle de produits-locaux.bzh !â avec la cheffe Nathalie Beauvais, du restaurant Le Jardin gourmand, Ă Lorient.
La recette préparée :
Poulpe đ sautĂ©, chou fleur rĂŽti et sarrasin grillĂ©, et sa sauce chimichurri
Ingrédients
Pour 6 personnes
Environ 700 g de tentacules de poulpe cuit
1 Kg de chou-fleur
100 g de sarrasin grillé (Kasha)
7 cl dâhuile dâolive pour le chou fleur et 5 cl pour le poulpe
20 g de beurre pour le sarrasin et 20 g de beurre pour le poulpe
Sel, poivre
Pour la sauce chimichurri : Environ pour 12 personnes
1 botte de coriandre
1 botte de persil plat
2 gousses dâail
1 belle échalote
15 cl dâhuile dâolive
Sel, une demie cuillerĂ©e Ă cafĂ© de piment dâEspelette moulu
Pour la finition :
1 citron
3 cuillerĂ©e Ă soupe dâhuile dâolive
Sel
Préparation de la garniture : Préchauffer le four à 220°
Couper le chou-fleur en petits bouquets, le verser dans un plat Ă gratin, lâassaisonner, le huiler, bien mĂ©langer et cuire le tout dans un four Ă 220° jusquâĂ ce quâil colore lĂ©gĂšrement et soit fondant. RĂ©server au chaud.
Faire bouillir 25 cl dâeau lĂ©gĂšrement salĂ©e et verser le sarrasin grillĂ©. Poursuivre la cuisson sur un feu doux Ă couvert jusquâĂ ce que le sarrasin soit moelleux (environ 10 minutes). Le beurrer et rĂ©server au chaud.
Préparation de la sauce chimichurri :
Ăplucher lâail et lâĂ©chalote et les Ă©mincer grossiĂšrement. Ciseler grossiĂšrement les herbes (avec les tiges). Verser tous les ingrĂ©dients de la sauce dans un mixeur et mixer jusquâĂ lâobtention dâune sauce homogĂšne et lisse comme un pesto. RĂ©server.
Préparation de la vinaigrette de finition :
PrĂ©lever le zeste du citron et le dĂ©poser dans un bol. Ajouter le jus, saler et verser en fouettant lâhuile dâolive.
Cuisson du poulpe :
Couper le poulpe en lamelles. Chauffer une poĂȘle avec lâhuile dâolive et verser le poulpe. Les cuire sur un feu plutĂŽt vif jusquâĂ ce quâil commence Ă colorer, ajouter le beurre et mĂ©langer le tout afin que le beurre enveloppe toutes les lamelles. RĂ©server au chaud.
Dressage :
Ătaler au centre de chaque assiette une cuillerĂ©e de sauce, dresser dessus le chou-fleur mĂ©langĂ© au sarrasin et disposer sur la garniture et autour les lamelles de poulpe. Napper le tout de la vinaigrette au citron.