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Poulpe 🐙 sautĂ©, chou fleur rĂŽti de Nathalie Beauvais (đŸ“č Épisode #16)

đŸ“č Épisode #16 de notre rendez-vous “Les đŸ‘©â€đŸłđŸ‘šâ€đŸł breton.ne.s prennent le contrĂŽle de produits-locaux.bzh !” avec la cheffe Nathalie Beauvais, du restaurant Le Jardin gourmand, Ă  Lorient.
La recette préparée :
Poulpe 🐙 sautĂ©, chou fleur rĂŽti et sarrasin grillĂ©, et sa sauce chimichurri

Ingrédients

Pour 6 personnes
Environ 700 g de tentacules de poulpe cuit
1 Kg de chou-fleur
100 g de sarrasin grillé (Kasha)
7 cl d’huile d’olive pour le chou fleur et 5 cl pour le poulpe
20 g de beurre pour le sarrasin et 20 g de beurre pour le poulpe
Sel, poivre

Pour la sauce chimichurri : Environ pour 12 personnes
1 botte de coriandre
1 botte de persil plat
2 gousses d’ail
1 belle Ă©chalote
15 cl d’huile d’olive
Sel, une demie cuillerĂ©e Ă  cafĂ© de piment d’Espelette moulu

Pour la finition :
1 citron
3 cuillerĂ©e Ă  soupe d’huile d’olive
Sel

PrĂ©paration de la garniture : PrĂ©chauffer le four Ă  220°

Couper le chou-fleur en petits bouquets, le verser dans un plat Ă  gratin, l’assaisonner, le huiler, bien mĂ©langer et cuire le tout dans un four Ă  220° jusqu’à ce qu’il colore lĂ©gĂšrement et soit fondant. RĂ©server au chaud.

Faire bouillir 25 cl d’eau lĂ©gĂšrement salĂ©e et verser le sarrasin grillĂ©. Poursuivre la cuisson sur un feu doux Ă  couvert jusqu’à ce que le sarrasin soit moelleux (environ 10 minutes). Le beurrer et rĂ©server au chaud.

PrĂ©paration de la sauce chimichurri :

Éplucher l’ail et l’échalote et les Ă©mincer grossiĂšrement. Ciseler grossiĂšrement les herbes (avec les tiges). Verser tous les ingrĂ©dients de la sauce dans un mixeur et mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce homogĂšne et lisse comme un pesto. RĂ©server.

PrĂ©paration de la vinaigrette de finition :

PrĂ©lever le zeste du citron et le dĂ©poser dans un bol. Ajouter le jus, saler et verser en fouettant l’huile d’olive.

Cuisson du poulpe :

Couper le poulpe en lamelles. Chauffer une poĂȘle avec l’huile d’olive et verser le poulpe. Les cuire sur un feu plutĂŽt vif jusqu’à ce qu’il commence Ă  colorer, ajouter le beurre et mĂ©langer le tout afin que le beurre enveloppe toutes les lamelles. RĂ©server au chaud.

Dressage :

Étaler au centre de chaque assiette une cuillerĂ©e de sauce, dresser dessus le chou-fleur mĂ©langĂ© au sarrasin et disposer sur la garniture et autour les lamelles de poulpe. Napper le tout de la vinaigrette au citron.


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