Pikoù Panez : des conserves punchy et antigaspi 🍲

Bonjour Delphine Bellet, avec votre mari Julien Meunier, vous avez fondé la société Pikoù Panez en juillet 2020. Pouvez-vous nous présenter votre société et votre activité ? 

Pikoù Panez est une conserverie familiale et artisanale ayant pour objectif de lutter contre le gaspillage alimentaire en redonnant une seconde vie aux  légumes moches, oubliés ou abîmés.

Avec mon mari Julien, ancien pâtissier traiteur, nous ne supportions plus de voir autant de nourriture jetée à la poubelle… Nous sommes partis à la rencontre des maraîchers proches de chez nous pour comprendre ce qu’ils faisaient de leur surproduction ou des légumes non conformes à la vente. Le constat a été dur : la grande majorité part à la poubelle ! L’idée de valoriser cette production invendue est alors venue. Avec Julien à la fabrication, et moi-même au pôle commerce et communication, nous nous sommes lancés dans la production de conserves accessibles, goûteuses, réalisées avec des produits de qualité qui allaient être jetés.

Le nom de la société Pikoù Panez a été choisi pour rendre hommage à la culture de la terre. L’expression pikoù panez était utilisée pour désigner les petites tâches de terre sur les panais lorsqu’ils étaient déterrés. Cela fait également référence à nos origines celtes : pikoù panez signifiant “tâches de rousseur” en breton… Nous en avons tous dans la famille !   

Concrètement, comment récupérez-vous les matières premières ?

Depuis le début, nous travaillons avec des producteurs locaux, situés au maximum à 40 kilomètres de notre société de Plouay (56). Nous sommes en contact régulier avec les producteurs de légumes du coin : 80% d’entre eux sont certifiés “bio” ou pratiquent une agriculture très raisonnée. Ils nous appellent lorsqu’ils ont du surplus ou des légumes moches, abîmés, ayant pris des coups de soleil et nous les rémunérons pour récupérer cette production. Tout le monde est gagnant, pas d’invendus du côté du producteur, et pas de gaspillage des matières premières prêtes à être transformées de notre côté.  

La production de nos conserves est rythmée par les saisons et par les arrivages ; nous travaillons donc toujours avec des produits frais et de saison. Ne possédant pas de chambre froide, nous sommes obligés de les transformer très rapidement sur place avant qu’ils ne moisissent. La saison estivale est vraiment la plus intense : l’été dernier nous avions 400 kg de tomates abîmées à traiter par semaine ! 

Nous travaillons avec les maraîchers mais pas que… La Laiterie de Kerguillet, l’Atelier Café d’Oriant ou les épices Corlou nous fournissent également des matières premières essentielles pour concocter nos recettes. 

Justement, que concoctez-vous dans votre local à Plouay ? 

Nous proposons sept familles de produits différents : des caramels à tartiner (parfums sarrasin, café, pointe de sel…), des pâtes à tartiner, des ketchups (betteraves, tomates…), des sauces, des soupes, des tartinades pour l’apéro (caviar d’aubergine, courgettes, breizh patidou…) et des pickles (des légumes aussi croquants que des cornichons). 

Toutes les étapes de production ainsi que la mise en pot sont réalisées dans notre local, rien n’est externalisé. Dès que nous recevons les légumes, ils sont tout de suite nettoyés et coupés, puis disposés dans l’autoclave. L’autoclave est une grande cuve fermée hermétiquement qui permet de stériliser les légumes, c’est-à-dire de les chauffer à 100°C pour éliminer tous les micro-organismes. Puis, Julien crée selon ses inspirations des recettes étonnantes et innovantes pour relever le goût des légumes. En ce moment, il s’amuse avec les courges butternut, les betteraves et les carottes. Bientôt nous recevrons du panais : des tartinades panais/cacahuètes sont au programme, nous avons hâte !! 

Toutes nos nouvelles recettes sont testées par un panel de goûteurs afin de les ajuster selon les goûts et les envies ! 

Enfin, tous les produits sont empotés, sans conservateur, sur place, à la main, dans des pots en verre recyclable. Ils se conservent jusqu’à 3 ans pour les propositions salées et jusqu’à 12 mois pour les pâtes à tartiner et les caramels. A noter : nous avons une consigne sur les pots (à nous rapporter propres et sans étiquette). 

Une fois les pots fermés, ils sont étiquetés sur place également. Quelle est  la particularité de vos étiquettes ? 

Tout d’abord, toutes nos étiquettes sont imprimées sur du papier Imprim’Vert. Ensuite, nous avons la chance de pouvoir les modifier très facilement et de les imprimer à la demande. Si au dernier moment, nous avons ajouté un ingrédient, il est possible de les modifier en quelques clics. Nous avons alors eu l’idée de proposer des étiquettes personnalisées ! Si vous avez envie de faire passer un message sur une conserve, une demande en mariage ou autre (oui oui on a déjà eu !) : sentez-vous libre, on imprime selon les souhaits de nos clients !

Où vos produits sont-ils disponibles à la vente ? 

Nos produits se trouvent dans les épiceries fines, les épiceries “vrac” et les cavistes. Nous avons également un site Internet sur lequel les consommateurs peuvent passer leur commande puis venir la retirer à notre local, du lundi au vendredi, de 9h30 à 17h, et le samedi, entre 10h et 12h ; ou même être livrés partout en France. 

Quel est le produit préféré des consommateurs ? 

Les tartinades ont un franc succès, elles sont parfaites pour les apéros. Les pickles de légumes fonctionnent très bien aussi, ces légumes crus marinés dans la saumure aigre douce sont croquants et très gourmands. Ils prendront une délicieuse place lors de vos prochaines raclettes !

📸 Photos © Pikoù Panez