Pour 1 pot à confiture
15 g de glucose
180 g de sucre en poudre
300 g de crème liquide
70 g de beurre demi-sel
Préparation
Chauffez le glucose dans une casserole, puis ajoutez en trois fois le sucre. Chauffez le tout jusqu’à ce qu’il se transforme en caramel.
En parallèle, faites chauffer la crème et ajoutez-la en trois fois dans la préparation précédente en remuant énergiquement.
Décuire le caramel à 110°C.
Ajoutez ensuite le beurre demi-sel et mxez le tout pour obtenir une texture homogène.
Versez le caramel dans un récipient et laissez refroidir au réfrigérateur toute une nuit !
