Ce sont sur les Terres du Finistère Nord que sont cultivés les oignons de Roscoff. Dans un précédent article, nous évoquions les spécificités de ce produit du terroir breton, reconnu AOP depuis 2013. Aujourd’hui, nous vous donnons rendez-vous derrière les fourneaux. À la carte, 3 recettes qui sublimeront ce produit riche en saveurs !
Recettes réalisées par Bretons en Cuisine Communication pour la Région Bretagne.
Sommaire
- Foccacia rose betterave et oignon de Roscoff
- Kig ha farz à l’agneau « Prés-Salés du Mont-Saint-Michel »
- Risotto au cidre de Cornouaille et Saint-Jacques
🗒️Fiches recette à télécharger
Retrouvez les fiches recettes à la fin de cet article.
Focaccia rose betterave et oignon de Roscoff
Entrée facile & bon marché • Pour 4 personnes
Temps de préparation
Préparation : 15 min • Repos : 10h15 • Cuisson : 20 min
Ingrédients
435 g de farine • 1 betterave cuite • 1 oignon de Roscoff • 18 g de levure fraîche • 75 ml d’huile de colza • 1 branche de romarin • 1 branche de thym 2 c. à s. de lait • 1,5 c. à c. de sel
Préparation
Dans un grand saladier, émietter la levure puis verser 5 cl d’eau tiède. Laisser reposer 10 min.
Ajouter 18 cl d’eau, l’huile, la farine et le sel, puis pétrir pendant 15 min. Laisser reposer 5 min, avant de pétrir à nouveau pendant 15 min. Réserver au frais et à couvert pendant 8 h (ou une nuit).
Mixer 1/3 de la betterave et le lait, jusqu’à ob- tention d’une sauce bien lisse. Réserver au frais.
Couper le reste de betterave en petits dés. Peler et émincer finement l’oignon.
Dégazer, puis abaisser la boule de pâte en une galette d’une épaisseur de 2 cm environ.
Répartir les morceaux de betterave et d’oignon sur le dessus, en pressant légèrement. Ajouter les herbes aromatiques, puis badigeonner de purée de betterave au lait. Laisser pousser la pâte à température ambiante, sous un linge, pendant 2 h.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6), creuser quelques trous au doigt, comme pour « capiton- ner » la focaccia, puis l’enfourner pour 20 min.
Déguster tiède ou froid, en simples tranches, ou garni de fromage à tartiner.
Kig ha farz à l’agneau « Prés-Salés du Mont-Saint-Michel »
Plat facile & onéreux • Pour 4 personnes
Temps de préparation
Préparation : 15 min • Cuisson : 2h35
Ingrédients
1 kg de selle d’agneau des prés-salés • 4 carottes des sables • 2 blancs de poireaux • 1 oignon • 1/4 de chou vert • 190g de farine de blé noir de Bretagne • 10 cl de lait de foin • 1 œuf • 15 cl de crème épaisse • 75 g de beurre fondu • 1 c. à s. d’huile de colza
Préparation
Déposer la viande coupée en gros morceaux dans un faitout. Ajouter l’huile, puis faire rissoler pendant quelques minutes à feu vif. Recouvrir d’eau et laisser mijoter à petit bouillon pendant 1 h 30.
Peler et couper les carottes et l’oignon en gros morceaux. Ficeler les poireaux pour les maintenir à la cuisson. Retirer le cœur charnu du quart de chou.
Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre, l’œuf, le lait et la crème épaisse. Assaisonner, puis placer la pâte à farz dans un linge blanc propre, noué de ficelle à rôti, comme un petit baluchon.
Déposer les légumes, le cube de bouillon et le farz dans le faitout. Ajouter un peu d’eau
pour qu’elle recouvre bien le tout. Laisser mijoter pendant 1 h dès la reprise du bouillon.
Émietter le farz aux doigts ou à la fourchette, et le servir entouré de généreuses portions de viande et de légumes.
Risotto au cidre de Cornouaille et Saint-Jacques
Plat facile & abordable • Pour 4 personnes
Temps de préparation
Préparation : 15 min • Cuisson : 20min
Ingrédients
300 g de riz arborio • 12 noix de saint-jacques • 1 oignon • 50 cl de cidre de Cornouaille • 45 g de beurre • 70 g de fromage de brebis (type pecorino) • 2 c. à soupe de calvados • 1 petit cube de bouillon • Poivre
Préparation
Dans une grande poêle, faire fondre à feu vif 10 g de beurre, puis jeter les noix de saint- jacques pour une cuisson express d’1 min par
face. Verser le calvados, puis les flamber pendant quelques secondes. Prélever les noix de saint- jacques et les réserver.
Peler et émincer l’oignon. Le faire dorer avec le reste de beurre, les sucs de cuisson et le riz dans la poêle jusqu’à coloration.
Ajouter la moitié du cidre et le cube de bouillon émietté, puis cuire à feu vif, jusqu’à totale absorp- tion du liquide.
Verser le reste du cidre, et laisser mijoter à feu moyen, toujours jusqu’à évaporation.
Ajouter enfin 35 cl d’eau, et poursuivre la cuis- son pendant quelques minutes.
Lorsque la quantité de liquide a presque dispa- ru, ajouter la moitié du fromage de brebis et les noix de saint-jacques. Bien mélanger, puis chauf- fer à feu vif, jusqu’à ce que la sauce s’assèche légèrement et prenne une texture crémeuse. Poivrer et servir sans attendre.
🗒️Télécharger la fiche récapitulative
Crédits photos : AOP Oignon de Roscoff, Aurélie BRIDAY
