🥔 Les pommes de terre nouvelles

À peine 4 mois… c’est le temps que dure la saison des pommes de terre nouvelles ! Et comme la jeunesse n’est pas éternelle, à peine récoltées, elles doivent être rapidement consommées. Parées de leur peau claire et très fine, les pommes de terre nouvelles se déclinent en salades, cuites au four, à la vapeur, sautées ou rissolées. Les gourmets ne pourront s’empêcher de les sublimer avec du beurre salé. Alors, laissez-vous tenter, nos producteurs locaux sont là pour vous régaler !

Quelle est la particularité des pommes de terre nouvelles ?

Les pommes de terre nouvelles sont en réalité de petits tubercules comestibles, de la famille des solanacées. Elles ont une peau très fine, « pelucheuse », qui se décolle facilement sous les doigts. Récoltées avant complète maturité, il ne faut pas tarder avant de les consommer car elles sont inaptes à la conservation après quelques jours hors de leur cocon de terre.

En France, on les cultive dans les régions où les hivers ne sont pas trop rudes, comme la Bretagne, les côtes d’Aquitaine ou encore le littoral méditerranéen. Certaines pommes de terre nouvelles possèdent même le label européen AOP : la pomme de terre de l’île de Ré et la pomme de terre primeur du Roussillon en sont très fières !

Quelles différences entre pommes de terre nouvelles, primeurs et grenailles ?

Tout comme les pommes de terre nouvelles, les pommes de terre dites « primeur » sont commercialisées du mois d’avril jusqu’à la fin du mois de juillet. Au-delà de cette période, on les appelle pommes de terre de garde, ou pommes de terre de conservation. Les diverses variétés utilisées pour la production de pommes de terre nouvelles ou primeur sont les plus précoces, mais lorsqu’elles sont conduites jusqu’à leur pleine maturité, elles perdent leur statut de jeunes premières.

→ La primeur est la plus jeune des trois. Sa peau est si fine qu’on peut la lui laisser, ou se contenter de la frotter avec les doigts avant de passer à la dégustation. Elle se ramasse environ 90 jours après avoir été plantée, au tout début du jaunissement des feuilles. Peut-être parce qu’elle est la benjamine de la famille, elle regorge de vitamines et est nettement plus pauvre en amidon que son aînée la pomme de terre de conservation.

→ La pomme de terre nouvelle, elle, a une peau plus épaisse qu’il est nécessaire de gratter si l’on souhaite l’ôter. Un peu moins précoce que sa petite sœur primeur, elle se récolte environ 120 jours après la plantation, lorsque les feuilles commencent à se dessécher.

→ Et leur copine la grenaille ? On ne demande pas l’âge d’une demoiselle en robe des champs ! Car pour la grenaille, rien à voir avec la précocité, c’est une question de taille. La grenaille est la plus petite d’entre toutes, et c’est ce qui fait tout son charme.

Quelles sont les variétés de pommes de terre nouvelles ?

Il existe plus de 15 variétés de pommes de terre nouvelles qui s’épanouissent dans une terre légère ou un sol sablonneux afin de régaler nos palais aguerris.

• La Bonnotte, bien que jouvencelle, est la plus ancienne variété de pommes de terre nouvelles cultivées à Noirmoutier. Sa chair fine est un délice !
• La Sirtema, bien blanche et légèrement sucrée, se plaît rissolée.
• La Lady Cristl adore les bains de vapeur.
• La Charlotte, la plus célèbre sans doute, a une chair ferme et plutôt allongée.
• L’Iodéa, elle, fond dans la bouche.
• La Léontine est la plus vaillante puisqu’elle se conserve un peu mieux que ses cousines.
• La Bea, couleur jaune pâle, se tient bien à la cuisson malgré une texture fondante.

Comment cultiver les pommes de terre nouvelles ?

Comme pour celles destinées à la conservation, il est impératif de procéder à la germination des pommes de terre nouvelles avant la plantation. Les pommes de terre nouvelles ont besoin de soleil pour se déployer, mais elles n’apprécient pas vraiment les endroits trop chauds. Elles s’épanouiront dans un sol léger, riche, et bien drainé.

Quelles sont les vertus de la pomme de terre nouvelle ?

La pomme de terre nouvelle contient une quantité importante de vitamines et de minéraux, et offre de nombreux bienfaits pour la santé. Riche en glucides, en magnésium, et surtout en fibres, elle participe au maintien d’un bon équilibre alimentaire.

Lorsqu’elle est préparée à la vapeur, la pomme de terre nouvelle devient la coéquipière idéale des sportifs. Elle leur fournit en effet l’énergie nécessaire pour être performant sur la durée et le potassium qu’elle contient collabore efficacement à la contraction des cellules musculaires.

Par ailleurs, contrairement aux idées reçues, la pomme de terre primeur peut tout à fait trouver sa place dans le cadre d’un régime hypocalorique. À condition évidemment de ne pas la noyer dans du beurre, ou de ne pas la consommer en friture.

Et pour couronner le tout, la pomme de terre nouvelle révèle aussi des vertus médicinales. Son jus, extrait cru, soulage les douleurs d’estomac en en réduisant l’acidité. Certains naturopathes recommandent également son usage pour soigner les petites blessures : contusions, brûlures légères ou douleurs articulaires.

Astuce pour enlever la peau

La plupart du temps, les pommes de terre nouvelles se cuisinent avec leur peau, tant elle est fine. Inutile de les éplucher pour leur faire une beauté, il suffit de les frotter avec une petite brosse ou du gros sel.

Toutefois, si vous souhaitez tout de même enlever la peau, il existe une astuce ! Pour cela, faites bouillir de l’eau dans une casserole avec un peu de sel, et placez vos pommes de terre nouvelles à l’intérieur. Une fois qu’elles sont cuites, passez-les immédiatement sous l’eau froide. Le choc des températures va décoller une partie de la peau, ce qui facilitera l’épluchage.Où trouver des pommes de terre nouvelles en Bretagne ?

Où trouver des pommes de terre nouvelles en Bretagne ?

Coccimarket de Lannion (22300)
Biskili à Brest (29200)
La ferme de Keryan à Plonéour-Lanvern (29720)
Traon Kerjean à Milizac-Guipronvel (29290)
Moulin de Belle née à Sainte-Anne-sur-Vilaine (35390)
Gaec Jehanno à Saint-Gérand (56920)
Gaec Vieux Four à Concoret (56430)
Earl des roses à Neulliac (56300)