Le kouign amann aux fraises de Thomas Rivier (📹 Épisode #5)

📹 Épisode #5 avec Thomas Rivier, le chef pâtissier de l’Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu à Plougonvelin.  La recette que vous allez découvrir ? Un kouign amann aux fraises 🍓😋.

Les ingrédients

Pour la réalisation du kouign amann

  • 500g de pâte à pains
  • 200g de sucre
  • 250g de beurre doux

Compotée de fraise

  • Sucre: 75g
  • Pectine nh: 10g
  • Fraises bien mûr: 320g
  • Jus de citron vert: 1 filet

Pâte à pains blanc

  • Eau: 200g
  • Farine type t45: 300g
  • Sel: 5g
  • Levure: 4g