La poule aux œufs 🥚 d’or

Au plat, en omelette, à la coque… L’œuf est un aliment clé de l’alimentation des Français. Chaque français mange en moyenne 220 œufs par an ! La Bretagne est la première région avicole de France et compte de nombreux élevages de poules pondeuses, c’est-à-dire pour la production d’œufs. Deux tiers de ces élevages sont bios.

L’œuf et ses bienfaits nutritionnels

L’œuf est un aliment peu calorique et très riche en protéines. Les protéines jouent un rôle primordial pour l’organisme, comme pour le système immunitaire, la structure et le renouvellement des tissus musculaires, le transport de l’oxygène dans le sang ainsi que la digestion. Les protéines présentes dans les œufs sont complètes, composées de tous les acides aminés essentiels, et sont très bien assimilées par l’organisme. Pour visualiser l’apport en protéines, sachez que deux œufs durs contiennent autant de protéines qu’une portion de 100 grammes de steak de bœuf. 

Il s’agit également d’une bonne source de vitamines. L’œuf est riche en vitamine B9, essentielle pour la production du matériel génétique, et a une teneur élevée en vitamine D, essentielle pour le système immunitaire. De plus, une consommation de deux œufs par jour permet de couvrir 20% à 30% des besoins journaliers en fer, iode, sodium et phosphore. Par semaine, il est recommandé de consommer 5 à 7 œufs.

Le cholestérol dans l’œuf, ami ou ennemi ?

Nous avons tous déjà entendu que les œufs sont riches en cholestérol et qu’il faut donc limiter leur consommation. Qu’en est-il ? 

Le cholestérol est indispensable pour l’organisme, pour la synthèse de la vitamine D, la composition des cellules et pour la fabrication des hormones stéroïdiennes (œstrogène et testostérone). 70% du cholestérol est fabriqué par le foie et 30% est apporté par l’alimentation. Il existe deux types de cholestérol : le bon (cholestérol HDL) et le mauvais (cholestérol LDL). Un taux élevé de cholestérol LDL dans le sang est associé à une augmentation du risque de maladies cardiovasculaires. Le cholestérol est bien présent dans le jaune d’œuf mais il s’agit du bon cholestérol (HDL). Plusieurs études scientifiques ont prouvé qu’une consommation quotidienne d’un ou deux œufs n’augmente pas le risque de maladie coronarienne ou d’accident vasculaire cérébral. Ainsi, consommé avec modération, le cholestérol de l’œuf est loin d’être un ennemi !

Comment choisir les œufs ?

Entre les nombreux labels, mentions, illustrations et marques sur les boîtes d’œufs, nous pouvons passer un temps considérable devant le rayon. 

Savez-vous que tout est écrit sur la coquille ? En effet, depuis le 1er janvier 2004, l’Union européenne a rendu obligatoire l’indication du mode d’élevage sur les coquilles d’œufs par un code allant de 0 à 3. Le numéro 3 indique que la poule a été élevée en cage, le numéro 2 que la poule a été élevée au sol dans un bâtiment fermé et pour les numéros de 0 à 1, que les poules ont grandi en plein air. Si le code commence par 0, l’œuf est issu de l’agriculture biologique. Le numéro est ensuite suivi de deux lettres pour indiquer le pays d’élevage (FR pour France). Acheter des œufs avec les codes 0 FR et 1 FR est donc un gage de qualité pour l’environnement et le bien-être animal. On opte ainsi pour des conditions d’élevage plus respectueuses et une agriculture plus durable. 

Lorsque les œufs sont bios ou pondus par des poules élevées en plein air, ils ont un meilleur profil nutritionnel et un meilleur goût. En effet, les animaux ont accès à un parcours en extérieur, sont entre 6 ou 9 par mètre carré et se nourrissent essentiellement de céréales (blé et maïs), d’insectes, de vers de terre et de végétation (orties). Leurs œufs ont aussi une teneur plus élevée en oméga 3, un acide gras essentiel à l’organisme et nécessaire au bon fonctionnement de la rétine, du cerveau et du système nerveux. Leur qualité nutritive est bien meilleure ! 

Sur les emballages, vous pouvez également vous fier au Label Rouge ou au logo Bleu Blanc Cœur qui certifie un élevage en plein air et des poules nourries en partie avec des graines de lin, réputées pour leur richesse en oméga 3. Ce sont donc des œufs naturellement enrichis en oméga 3. 

Il n’est cependant pas toujours possible de connaître l’origine d’un œuf lorsque l’on achète des produits tout préparés. La provenance des œufs utilisés dans la recette n’est pas forcément mentionnée sur les emballages des biscuits, gâteaux déjà cuisinés, plats surgelés, pâtes aux œufs… 

Si vous souhaitez acheter des œufs bio directement à la ferme, ou encore des rillettes et terrines de volailles bio provenant d’élevages locaux, dirigez vous vers “Earl ty t’œuf bio”, à Kervignac.

L’œuf sous toutes ses formes

Brouillé, poché, mollet, en omelette ou à la coque… Un large choix de types de cuisson s’offre à vous ! Cet aliment rythme la journée, il se mange dès le petit déjeuner, à midi mais aussi en repas du soir. Voici quelques conseils pour le déguster… 

• Il est conseillé d’utiliser des œufs extra-frais (c’est-à-dire vendu dès le jour de la ponte jusqu’au 9ème jour après la date de ponte) pour éviter les toxi-infections alimentaires. 
• Les œufs peuvent se conserver à l’extérieur, à température ambiante (22°C maximum) ou au réfrigérateur, jusqu’à la date de péremption. 
• S’ils sont stockés au réfrigérateur, il faut les sortir 30 minutes avant de les utiliser afin d’éviter le choc thermique et qu’ils n’éclatent dans l’eau bouillante.
• Dès lors que l’œuf est cuit, il doit être conservé au réfrigérateur. Le temps de conservation varie en fonction de la cuisson.  
• Un mémo technique pour les temps de cuisson : la technique du 3-6-9. 3 minutes de cuisson pour les œufs à la coque, 6 minutes pour les œufs mollets et 9 minutes pour les œufs durs. Ces temps de cuisson sont indicatifs et ne sont qu’une moyenne car tout dépend de la qualité/fraîcheur de vos œufs et de leur calibre. 

Les anglo-saxons l’ont bien compris, manger des œufs dès le petit déjeuner permet de faire le plein d’énergie pour la journée ! En effet, le meilleur moment pour en consommer est le matin. Avoir un petit déjeuner protéiné permet d’éviter les coups de fatigue ou le manque d’attention lors de la journée et permet d’augmenter la satiété. Les œufs contiennent une substance, la tyrosine, qui favorise l’éveil et l’entrain, indispensables pour une bonne matinée. 

Voici une recette équilibrée, riche en protéines et riche en fer pour accompagner votre thé ou votre café : 

Le GAEC Sanceau propose un distributeur automatique d’œufs, ouvert 7j/7 et 24h/24. Basé sur la commune de Trégunc, vous pouvez y acheter des œufs par 6, 10, 12, 20 et 30 provenant des poules élevées en plein air.

L’œuf est un aliment nutritionnellement très intéressant, peu calorique, qui permet de faire le plein d’énergie. Pratique, il se mange sous plusieurs formes, à toute heure de la journée et toute l’année !