J’adoooore la betterave rouge 😍

Sur les marchés depuis cet été, c’est pourtant un légume qu’on associe plus facilement à l’hiver. À tort ? On peut en tout cas aller de recettes chaudes et réconfortantes en recettes fraîches et pleines de peps avec la betterave rouge.

Pourquoi ce légume est génial ?

1. Elle se mange aussi crue, à condition de la couper finement (râpée ou tranchée fin).
2. Elle apporte du croquant même cuite.
3. C’est l’atout couleur des plats où on l’utilise. Non seulement les morceaux de betterave rouge vont apporter ce rose foncé intense, mais ils vont aussi colorer les ingrédients associés.
4. On en trouve de multiples tailles, de quoi l’utiliser comme un oignon en condiment aussi bien qu’en légume principal.
5. Elle se découpe très facilement, on peut en faire des bâtonnets, des quartiers, de la julienne, des dés… pour varier les plaisirs en texture et en esthétique. Elle se découpe même tellement bien la betterave (pas seulement la betterave rouge) qu’on les sculptait autrefois en lanterne à l’occasion de la Toussaint (an Hollsent). Fin octobre, l’écomusée des Monts-d’Arrée a organisé un atelier autour de cette tradition.
6. La betterave rouge apporte une petite touche sucrée aux recettes et ça marche aussi en dessert, avec l’orange ou le chocolat par exemple.

Mes conseils pour la conservation / l’utilisation :

• Même bio, mieux vaut les peler. Après cuisson si vous les cuisez à l’eau tout simplement, avant pour tous usages crus ;
• Rien n’oblige à utiliser la totalité de la betterave en une fois. Vous pouvez découper la quantité que vous souhaitez et conserver le reste au frigo dans une boite hermétique pendant plus d’une semaine ;
• Si vous avez plusieurs découpes à faire pour votre recette, terminer toujours par la betterave rouge, pour qu’elle ne colore pas les autres légumes avant que vous ne le décidiez.

Trop longue à cuire la betterave rouge ?

Bien souvent, les maraîchers vous en proposent aussi déjà cuites. Et alors, il n’y a plus qu’à !

Mélangée à d’autres légumes, la betterave rouge en morceaux mettra le même temps que les carottes ou les navets à cuire.

Justement, parce qu’il lui faut du temps pour cuire, la cuisson est relativement inratable !

Prêt à vous lancer ?

Recette n°1 : Tajine de canard et légumes roses

Pour 4 personnes :

• 1 belle betterave rouge crue
• 1 belle carotte
• 1 oignon rosé
• 1 belle patate douce ou 1 morceau de potimarron
• 1 pomme de terre
• Figues séchées ou dattes
• Epices en poudre : cannelle, gingembre, cumin, piment
• 1 boite de confit de cuisses de canard

Préparation : 10 minutes / Cuisson : 45 minutes

Éplucher l’oignon et le couper en 8 quartiers. Nettoyer, éplucher tous les légumes, et les tailler en morceaux à peu près de la taille des quartiers d’oignons.

Ouvrir la boite de confit de canard et verser un peu de la graisse de canard dans le fond du plat à tajine. Si vous n’en avez pas, une grande poêle et un couvercle adapté feront l’affaire.

Disposer joliment les légumes et les figues sur toute la surface du plat. Saupoudrer avec les épices. Mouiller d’eau à mi-hauteur environ. Verser encore un peu de graisse de canard.

Placer sur le feu. Et ne toucher à rien ! Juste vérifier après 30 minutes le niveau de cuisson en piquant les carottes de la pointe du couteau et ajouter les morceaux de confit de canard sur le dessus pour qu’ils se réchauffent au contact des légumes.

Retourner les morceaux de canard et les arroser au moment du service.

Commentaire / Variante :

• Pas besoin d’ajouter de sel, c’est le confit qui va l’apporter.
• Avec du canard cru, commencer par saisir les morceaux (cuisses de préférence) dans la poêle ou le tajine pour qu’ils libèrent une partie de leur gras, les débarrasser puis les replacer par-dessus les légumes. Ajouter un peu d’huile d’olive et saler selon votre goût.
• Une recette idéale quand on reçoit (oui on espère que ce sera à nouveau possible bientôt et cette recette a des accents de fête) car il ne faut pas s’en occuper et elle ne craint pas la surcuisson. Si l’entrée, ou l’apéritif (ou la conférence téléphonique) traine, baissez le feu au minimum.
• Certains préfèrent la tajine au four. En ce cas, portez à ébullition sur le feu avant d’enfourner.

Recette n°2 : Tartines de betterave rouge

Pour 2 personnes :

• 1 petite betterave rouge cuite
• 1 petite boite de pois chiches
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olive (ou de chanvre)
• Jus de citron
• Piment en poudre et sel
• Tahin (facultatif)
• Pain de seigle
• Graines de courge ou de sésame

Préparation : 5 minutes / cuisson : ket

Dans le verre du mixeur (ou au blender), placer la betterave coupée en morceaux, les pois chiches égouttés, la gousse d’ail, une généreuse quantité d’huile d’olive. Mouiller avec un peu du jus des pois chiches.

Mixer finement. Goûter et ajouter sel, piment et si nécessaire un peu de liquide. Le hummos de betterave doit s’éclaircir un peu en s’émulsionnant.

Sur une tartine de pain de seigle grillée, placer une généreuse quantité de hummos de betterave, saupoudrer des graines de votre choix, d’un peu de piment et d’huile d’olive. Croquer.

Commentaires / Variantes :

• Pour ajuster la texture à votre goût, garder le jus des pois chiches et l’ajouter à la préparation au moment du 2^nd mixage.
• À partir du cru : cuire en même temps la betterave épluchée et coupée en morceaux et les pois chiches.
• En apéritif, proposer ce hummos à dipper avec des bâtonnets de carotte et des gressins.
• En sandwich, tartiner le pain de votre choix et ajouter des crudités râpées (chou blanc et carotte par exemple).

Recette n°3 : Omelette arc-en-ciel

Pour 1 personne (repas) ou 4 personnes (brunch) :

• 2 œufs
• 1 demi-betterave crue
• 1 demi-carotte
• 1 petit oignon rose
• 1 pomme de terre cuite à l’eau coupée en petits dés ou tranches
• Sel, poivre, huile de cuisson

Préparation : 5 minutes / cuisson : 8 minutes.

Casser les œufs et les battre en omelette. Saler, poivrer.

Chauffer la poêle à feu moyen. Verser l’huile, la laisser chauffer un peu, puis sauter la pomme de terre. Quand les pommes de terre sont colorées, baisser un peu le feu si nécessaire, et verser les œufs.

Quand l’omelette commence à prendre, râper les 3 légumes au-dessus de l’omelette en les répartissant sur toute la surface. Quand les œufs sont assez cuits pour vous, c’est prêt. Partager en 4, placer sur l’assiette et déguster aussitôt.

Commentaires / Variantes :

• La recette fonctionne aussi très bien sans les pommes de terre.
• Avec une poêle plus grande, on peut faire une omelette très fine et la rouler en sandwich. Coupée en tronçons, ce sera très joli en apéritif / cocktail (l’auteure a apparemment assez envie de moments festifs partagés).