🐟 Filets de maquereau rôtis et sa mêlée de haricots verts aux tomates confites de Nathalie Beauvais (📹 Épisode #32)

Ingrédients

Pour 6 personnes
6 maquereaux d’environ 250 g
sel, poivre, sucre

1 kg de haricots verts
1,5 kg de tomates
10 cl d’huile d’olive (pour les tomates) et 5 cl pour les haricots verts
Quelques feuilles de basilic, coriandre, menthe, ciboulette (selon vos goûts)
1 citron

Préparation des tomates confites

Faire bouillir une grande casserole d’eau. Retirer le pédoncule des tomates et les inciser légèrement avec la pointe d’un couteau à l’opposé du pédoncule. Les plonger dans l’eau bouillante pendant 15 secondes et les passer sous l’eau froide pour qu’elles ne se ramollissent pas. Les peler, les couper en deux et les épépiner délicatement. Disposer les demie-tomates sur une plaque de four légèrement huilée.
Saler, poivrer et sucrer le tout légèrement. Napper le tout avec de l’huile d’olive et glisser la plaque dans un four très doux (120°) pendant 3 à 4 heures. Les tomates doivent être déshydratées sans être grillées. Réserver au chaud en fin de cuisson.

Préparation des maquereaux

Lever les maquereaux en filets, retirer les fines arêtes au centre de chaque filet à l’aide d’un petit couteau. Saler, poivrer et sucrer les filets puis les laisser mariner au frais pendant au moins 2 heures.

Cuisson des haricots verts

Effiler les haricots verts, les cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 7 à 10 minutes (ils doivent rester croquants mais perdre leur côté “cru”). Les égoutter et les maintenir au chaud dans la casserole de cuisson avec l’huile d’olive et quelques herbes ciselées.

Cuisson des maquereaux

Entailler légèrement la peau des poissons.
Disposer les filets de maquereaux dans une poêle légèrement huilée côté peau dessus. Chauffer la poêle sur un feu doux et en même temps, brûler la peau des maquereaux à l’aide du chalumeau.

Dressage

Disposer dans le fond de chaque assiette les tomates confites, verser dessus un lit de haricots verts puis dresser sur le tout deux filets de maquereaux et parsemer l’ensemble de jus de citron.