TEMPS DE PRÉPARATION
- Pour 4 personnes
- Préparation 30 min
- Cuisson 20 min
INGRÉDIENTS
- 2 pâtes feuilletées
- 800 g de cèpes
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 1 jaune d’œuf
- 20 g de beurre
- 3 brins de persil
- 1 c. à café de graines de lin
- Sel et poivre
Pour le pesto
- 1 gros bouquet de persil
- 10 cerneaux de noix
- 1 gousse d’ail
- 8 cl d’huile végétale
- 2 c. à soupe d’huile de noix
PRÉPARATION
- Préchauffez le four à 180°C. Étalez les pâtes feuilletées. Découpez 8 cercles d’environ 10 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce.
- Fouettez le jaune d’œuf, badigeonnez 4 cercles de pâte puis posez les 4 autres par dessus pour former 4 feuilletés. Badigeonnez de jaune d’œuf, parsemez de graines de lin et collez quelques pluches de persil. Enfournez pour 12 à 15 minutes.
- Préparez le pesto : ciselez le persil, pelez la gousse d’ail. Mixez le tout avec les cerneaux de noix et les deux huiles. Salez et poivrez au goût.
- Coupez le pied terreux des cèpes, brossez les champignons sous un filet d’eau. Séchez-les puis taillez-les en morceaux. Pelez et émincez les échalotes et la gousse d’ail.
- Chauffez 10 g de beurre dans une sauteuse puis versez les champignons. Salez, poivrez, faites-les sauter 3 minutes sur feu vif. Égouttez pour éliminer l’eau de végétation.
- Chauffez le beurre restant dans la poêle. Reversez les cèpes, ajoutez les échalotes, faites cuire 5 minutes sur feu vif.
- Séparez la base et le haut des feuilletés en les décollant avec la pointe d’un couteau. Garnissez généreusement de cèpes sautés et de pesto de persil. Servez aussitôt.
🥣 Conseil
Apportez une touche marine à cette recette en ajoutant deux ou trois pincées d’algues déshydratées au pesto de persil.
