Effiloché de porc au miel de sarrasin 🍯

Pour 5 personnes

Ingrédients

1 palette de porc de Plouguernével (environ 2,2kg)
250 ml de purée de tomate
250 ml d’eau
80 ml de vinaigre de cidre de Janzé
80 ml de miel de sarrasin liquide de Lannion
1 gros oignon de Roscoff
1 grosse c.à.s de moutarde ancienne
2 gousses d’ail pressées
1/2 de c.à.c de paprika fumé

Préparation de l’effiloché de porc

Faites chauffer le four à 140° C.

Faites chauffer à feu moyen l’huile dans une cocotte avec un couvercle allant au four.

Faites revenir la viande de façon à ce qu’elle soit un peu dorée sur toutes ses faces.

Pendant ce temps, préparez la marinade en mélangeant dans un bol : l’eau, le vinaigre de cidre, la purée de tomate, le paprika fumé, le miel de sarrasin, la moutarde et l’ail.

Épluchez l’oignon puis coupez-le en lamelles et mélangez le tout. Versez la marinade sur la viande et couvrez hermétiquement.

À mi-cuisson, c’est-à-dire au bout de 2 heures et demie, retournez la viande, badigeonnez-la avec la sauce, ajoutez de l’eau si nécessaire, couvrez et poursuivez la cuisson.

Au bout des 5 heures, séparez la chair de la viande à l’aide d’une fourchette pour vérifier qu’elle se détache bien. Si ce n’est pas le cas, poursuivez un peu la cuisson.

Quand la viande s’effiloche bien, laissez-la refroidir un peu et effilochez-la de nouveau tout en veillant à ce qu’elle soit encore chaude. Jetez l’os mais réservez le jus de cuisson. Quand tout le morceau est effiloché, mélangez avec la sauce.

Dégustez un effiloché de porc, comme au restaurant !

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