Brandade de panais au thon 🐟

TEMPS DE PRÉPARATION

• Pour 4 personnes
• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 40 minutes

INGRÉDIENTS

• 800 g de panais
• 400 g de longe de thon
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil
• 100 g de beurre salé
• 20 g de beurre doux
• 1 c. à soupe d’huile végétale
• Sel et poivre

PRÉPARATION

1. Supprimez les extrémités des panais, pelez-les. Portez une casserole d’eau à ébullition, plongez-y les panais avec les gousses d’ail en chemise. Faites cuire 20 à 30 minutes, selon leur calibre, les légumes doivent être tendres.
2. Taillez les panais en morceaux. Pressez les gousses d’ail pour récupérer la pulpe. Ciselez le persil. Coupez le beurre salé en dés.
3. Écrasez les panais au presse-purée en incorporant le beurre progressivement, et le persil. Salez et poivrez au goût.
4. Préchauffez le four à 220°C. Coupez la longe de thon en tranches moyennes. Chauffez l’huile et le beurre dans une grande poêle sur feu vif. Déposez les tranches de thon, faites-les cuire 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
5. Taillez la chair de thon en petits morceaux, incorporez-les dans la purée de panais en écrasant le tout à la fourchette. Rectifiez l’assaisonnement.
6. Disposez la brandade dans un plat graissé et frotté d’ail. Ajoutez quelques lamelles de beurre et enfournez 10 à 15 minutes. Dégustez très chaud avec des croûtons.