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Pour 2 personnes
Ingrédients
1 kg d’asperges blanches
3 œufs
50 g de moutarde de cidre
3 cl de vinaigre balsamique blanc
3 cl de vinaigre de Xérès
20 cl d’huile d’olive de première pression à froid
2 branches de persil
2 branches de coriandre
Fleur de sel
Poivre
Préparation du tartare d’algues
Dans une casserole, portez 2 litres d’eau à ébullition. Plongez délicatement les œufs et laissez-les cuire 5 à 6 min selon leur grosseur pour qu’ils soient mollets. Une fois cuits, plongez-les aussitôt dans de l’eau glacée. Puis écaillez-les et hachez-les grossièrement.
Dans un saladier, versez la moutarde au cidre, le vinaigre balsamique blanc et le vinaigre de Xérès. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez. Assaisonnez de sel et de poivre.
Hachez grossièrement les herbes. Versez-les dans le saladier avec les œufs hachés. Mélangez le tout.
Pelez les asperges à l’aide d’un économe en prenant soin de ne pas les briser. Puis, rassemblez-les en 4 petits fagots en les attachant avec de la ficelle de cuisine.
Dans une grande marmite, portez à ébullition 6 litres d’eau salée. Plongez-y les fagots d’asperges et laissez cuire 7 à 10 min selon leur grosseur.
Retirez-les délicatement, puis laissez-les s’égoutter sur du papier absorbant et retirez les ficelles. Laissez-les ainsi à température ambiante, sans les mettre au réfrigérateur.
Au moment de servir, déposez les asperges dans un plat, puis versez un peu de sauce par-dessus et servez le reste en saucière !
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