Avec les algues : explorez de nouvelles saveurs ! 🌊

Bonjour Noëlle Kerviel, vous êtes responsable marketing et communication au sein de la société GlobeXplore, fondée par Christine le Tennier il y a plus de 30 ans. Quel est le savoir-faire de votre entreprise ? 

Christine le Tennier a fondé l’entreprise en 1986. Au début nous vendions uniquement de l’algue déco : l’ascophyllum (qui décorent les étals des poissonniers) et en 1990, nous avons commencé à proposer des algues fraîches comestibles et des préparations à base d’algues. Ces végétaux marins n’étaient pas, et sont encore peu, dans les habitudes alimentaires des Français et elle a été précurseur en voulant proposer des produits alimentaires en contenant.

Aujourd’hui, GlobeXplore est une filiale du groupe Jean Hénaff, spécialisée dans la transformation et la commercialisation de produits premiums et gastronomiques à base d’algues. Basés à Rosporden (29), nous sommes 35 salariés travaillant sur le développement de nos quatre marques : Algaé (présente dans les grandes et moyennes surfaces) ; Algaé Gastronomie (pour le réseau des professionnels de la restauration) ; Christine le Tennier (présente dans les épiceries fines) et Terraveda (présente uniquement dans les magasins bio). 

Quelles variétés d’algues utilisez-vous ? Où et comment se passe la récolte ? 

Il existe de multiples variétés d’algues mais elles ne sont pas toutes autorisées pour la consommation humaine par l’Union Européenne (depuis 2014, 24 algues sont autorisées à la consommation en France). Nous traitons 5 variétés principalement pour leurs qualités gustatives et nutritives : la dulse, le haricot de mer, la laitue de mer, le kombu royal et le wakamé. 

La récolte se fait principalement en Bretagne, au large du Finistère dans l’archipel de Molène, par notre goémonier et/ou par d’autres goémoniers qui travaillent à leurs comptes. Le respect des écosystèmes marins est primordial pour nous. Pour cela, les goémoniers partent en mer rejoindre Molène et récoltent à la main, délicatement, des algues fraîches et sauvages. La récolte est très contrôlée, il y a beaucoup de normes à respecter.  

De plus, chaque variété d’algues a sa saison, comme les fruits et légumes. Les récoltes se déroulent de mars à octobre, en respectant les saisonnalités des espèces. 

Pour vous donner un ordre d’idée, en 2021, nous avons récolté 73 tonnes d’algues pour la création de nos produits ! La grande majorité de nos algues sont récoltées en Bretagne.

Malheureusement, nous sommes tributaires des aléas météorologiques de la région (tempêtes, fortes chaleurs…). Dans ce cas, nous nous approvisionnons grâce à nos partenaires portugais ou espagnols. 

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Le goémonier récolte les algues à la main. Crédit photo GlobeXplore.

Une fois les algues fraîches récoltées, le goémonier les dépose à l’usine de production à Rosporden dans les 24 heures qui suivent. Comment sont-elles alors traitées ? 

Dès que les algues arrivent à l’usine, nous les lavons pour les débarrasser des impuretés (sables, coquillages) puis nous rajoutons 30 % de gros sel pour une bonne conservation. Notre produit phare est le tartinable d’algues. Nous l’avons décliné dans différentes recettes sans conservateur ni additif. Nous hachons très finement les algues et nous ajoutons différents ingrédients, épices, condiments. Les recettes sont simples ; nous défendons au quotidien le côté plaisir et le bon goût de nos produits ! 

GlobeXplore attache une attention particulière à l’innovation et à la création continue de nouveaux produits. En mars 2021, vous avez remporté deux prix pour la “meilleure nouveauté restauration”. Comment fonctionne votre pôle Recherche et Développement ? 

Nous avons un pôle Recherche & Développement, composé de 2 salariés qui travaillent toute l’année pour concevoir de nouvelles recettes originales et pleines de goût ! Nos clients apprécient beaucoup cette facette de l’entreprise, nous ne nous reposons jamais sur nos lauriers. 

Il y a 10 ans, le pôle Recherche & Développement a créé un produit qui est encore aujourd’hui un produit phare de notre gamme : les Perles de Saveurs. Ce sont des petites billes composées d’une fine pellicule d’alginate (une poudre blanche extraite des algues) qui renferment un liquide (un vin, une purée de fruit, un sirop…). Lorsque l’on croque dans les billes, le liquide se libère sur la langue. Ce produit premium plaît également beaucoup à l’étranger, nous l’exportons partout (Etats-Unis, Emirats Arabes Unis, Asie…). Et depuis peu, nous travaillons main dans la main avec des chef.fe.s cuisinier.ère.s, comme le chef Eric Stéphan, pour sublimer les saveurs de nos recettes. 

Un peu plus loin de la Bretagne, dans la Drôme, vous avez une seconde activité. Pouvez-vous nous l’expliquer ? 

Oui en effet, nous avons un terrain dans la Drôme sur lequel nous cultivons de la spiruline, une cyanobactérie. Il est très intéressant de la cultiver pour son côté nutritif, elle regorge de nutriments ! Ayant besoin de fortes chaleurs pour se développer, elle y pousse mieux dans la Drôme qu’ici.

Une fois récoltée, nous la séchons et la vendons essentiellement sous forme de paillettes, et non sous forme fraîche car elle ne se conserve pas longtemps. Les paillettes de spiruline s’associent très bien à une soupe, un yaourt blanc ou une compote de fruits. Ce produit est disponible dans les rayons “marées” des magasins de la grande distribution. 

Pour finir, où les consommateurs peuvent-ils acheter vos produits ? 

Tous nos produits sont disponibles sur le site Internet Henaff & co dans l’onglet “Mer” puis “Algues”. Il est possible de se faire livrer. 

Dans toute la France, vous trouverez également les différentes gammes de nos produits dans les épiceries fines, la grande distribution et dans les BIOCOOP pour la marque Terraveda. 

Dans les épiceries, nous proposons, par exemple, une gamme de  tartinables d’algues “à thème” concoctés avec des ingrédients bretons (chouchou, cidre, échalote…) ou des tartinables du monde, avec des épices ou des touches exotiques (piment Jalapeno, curry, yuzu…) :  de quoi diversifier votre alimentation !